Dessert

Bananes Caramélisées au Rhum et Cannelle

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler chaque banane puis, sur une planche, coupez-les en deux dans le sens de la longueur en veillant à obtenir des moitiés régulières pour une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette et arrosez-les immédiatement d’un trait de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent et pour apporter une pointe d’acidité qui équilibrera le sucre.
2

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre ; laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et légèrement noisette sans brunir, ce qui donnera au plat des notes de beurre caramélisé. Inclinez la poêle pour répartir le beurre sur toute la surface de cuisson.
3

Posez les moitiés de banane côté coupé vers le bas dans la poêle en une seule couche sans les entasser afin qu’elles dorent uniformément. Laissez cuire sans bouger 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la surface se colore et prenne une légère caramélisation, puis retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule large pour dorer l’autre face en évitant de les casser.
4

Saupoudrez les bananes chaudes avec le sucre roux et la cannelle en poudre en veillant à répartir le mélange de façon homogène ; versez ensuite le rhum en filet et ajoutez le reste du jus de citron par-dessus. Inclinez la poêle pour que le liquide recouvre bien les fruits et dissout le sucre, créant un nappage brillant.
5

Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant très délicatement la poêle pour enrober les bananes du sirop caramélisé : le sucre doit fondre et prendre une teinte ambrée tandis que les bananes deviennent tendres mais conservent encore un peu de tenue. Si vous souhaitez flamber, augmentez brièvement le feu et faites flamber le rhum en vous assurant que la hotte est éteinte et que vous êtes à distance.
6

Transférez les bananes dans des assiettes chaudes en versant dessus le jus épais formé dans la poêle. Servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud/froid si vous ajoutez une boule de glace vanille, ou accompagnez-les d’une cuillerée de crème fraîche pour adoucir l’ensemble ; décorez éventuellement d’un zeste de citron ou d’une pincée de cannelle pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à la qualité et à la tenue des bananes, choisir des fruits mûrs mais fermes afin qu’ils dorent sans se déliter, et couper selon le calibre pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront de façon homogène. Un beurre noisette trop chaud brûle le sucre, donc fondre le beurre à feu moyen-doux et surveiller sa mousse pour conserver des arômes beurrés sans amertume. Le sucre roux disperse mieux ses arômes s’il est saupoudré progressivement et non en masse, ainsi il fond uniformément et évite les points brûlés. Une touche d’acidité du citron doit être dosée au goût et ajoutée juste avant le caramel pour conserver fraîcheur et empêcher l’excès de brunissement enzymatique. Le rhum flambé apporte du parfum mais il est possible de le déglacer hors flamme pour contrôler l’alcool et obtenir une sauce brillante sans risque. Manipuler les bananes avec une spatule large plutôt qu’une fourchette préserve leur forme et facilite les retournements. Régler le feu plutôt que le temps garantit une caramélisation douce et une texture fondante sans amertume. Enfin laisser reposer une minute hors feu permet au jus et au caramel de se stabiliser pour un nappage soyeux et un service net.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres