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1
Pelez chaque banane, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis réservez les moitiés sur une assiette. Arrosez-les d’un trait de jus de citron pour limiter leur brunissement.
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2
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse et prenne une légère odeur de noisette, sans le laisser brunir. Inclinez la poêle pour répartir le beurre.
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3
Posez les bananes côté coupé vers le bas, en une seule couche. Faites-les cuire sans les bouger 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et légère caramélisation, puis retournez-les délicatement avec une spatule large pour dorer l’autre face.
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4
Saupoudrez les bananes de sucre roux et de cannelle, puis versez le rhum en filet. Ajoutez le reste du jus de citron et inclinez la poêle pour répartir le liquide sur les fruits et dissoudre le sucre.
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5
Baissez légèrement le feu et laissez mijoter 3 à 4 minutes en remuant très délicatement la poêle pour enrober les bananes. Le sucre doit fondre et devenir ambré ; les fruits doivent être tendres tout en gardant de la tenue. Pour flamber, augmentez brièvement le feu, avec la hotte éteinte et en restant à distance.
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6
Transférez les bananes dans des assiettes chaudes et versez dessus le jus épaissi. Servez immédiatement, avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche. Décorez éventuellement d’un zeste de citron ou d’une pincée de cannelle.