Dessert

Tarte raisins amandes fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable et permettre une cuisson uniforme de la tarte ; placez la grille au centre du four afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné en respectant l'épaisseur d'environ 2 à 3 mm pour une texture équilibrée entre croustillant et fondant. Foncez délicatement un moule individuel de 18 cm en pressant la pâte contre les parois sans l'étirer, puis coupez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Préparez la crème d'amandes : dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d'amandes et le sucre pour homogénéiser les grains. Incorporez le beurre fondu tiédi en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajoutez l'œuf entier en fouettant doucement pour lier la préparation. Terminez par l'extrait de vanille en veillant à ne pas surmener le mélange afin de conserver une texture souple et onctueuse.
4

Versez la crème d'amandes au centre du fond de tarte et étalez-la avec le dos d'une cuillère ou une spatule coudée en une couche régulière d'environ 5 mm. Cette couche servira de matelassure gourmande qui va gonfler légèrement et prendre une belle couleur pendant la cuisson.
5

Préparez les raisins : lavez-les soigneusement, égouttez-les et, si besoin, coupez-les en deux pour libérer leur jus et faciliter une répartition homogène. Disposez-les ensuite en une couronne serrée ou de façon harmonieuse sur la crème d'amandes, en veillant à laisser un peu d'espace vers le bord pour que le jus ne déborde pas pendant la cuisson.
6

Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la crème d'amandes légèrement gonflée et ferme au toucher. Si le dessus colore trop rapidement, protégez la tarte d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes pour que la crème se stabilise. Démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau fin le long des bords si nécessaire. Servez tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante, ou laissez refroidir complètement pour une texture plus compacte.

💡 Astuce du chef

Température de cuisson et four irrégulier sont souvent responsables d’un centre tremblotant ou d’une croûte trop colorée, vérifier la vraie température avec un thermomètre à four et placer la tarte sur la grille centrale pour une chaleur homogène. La pâte brisée mérite un choc de fraîcheur pour rester croustillante, réfrigérer le moule garni quelques minutes avant la cuisson pour éviter qu’elle ne se rétracte. Une crème d’amandes trop liquide pénètre la pâte et humidifie le fond, doser le beurre fondu avec précision et mélanger juste assez pour obtenir une texture onctueuse mais ferme. Les raisins humides peuvent rendre la tarte détrempée, bien les sécher sur un torchon et éventuellement les fariner légèrement pour éviter qu’ils ne plongent dans la crème. La répartition des fruits doit rester régulière pour assurer une cuisson uniforme et éviter les zones insuffisamment cuites. Surveiller la coloration en couvrant d’une feuille de papier aluminium si la surface brunit trop tôt sans que la crème soit prise. Laisser reposer la tarte 15 à 20 minutes hors du four stabilise la crème et facilite le démoulage sans casser la pâte. Goûter et ajuster le sucre la prochaine fois en fonction de la maturité des raisins pour un équilibre parfait.

Nutrition (pour 100g)

321

kcal

Prot.

28g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres