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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu’il chauffe, préparez le plan de travail et rassemblez les ingrédients.
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2
Découpez une feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium d’environ 30x40 cm. Pliez-la en deux et marquez légèrement le centre.
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3
Épluchez la carotte et taillez-la en juliennes de 2 à 3 mm de côté. Lavez la courgette, puis tranchez-la en demi-lunes d’environ 2 mm.
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4
Posez le filet de saumon au centre, côté peau vers le bas si elle est présente, en laissant 4 à 5 cm libres sur les bords. Séchez légèrement la surface avec du papier absorbant.
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5
Mélangez le miel, la sauce soja, le jus de citron, le gingembre frais râpé et l’huile d’olive. Goûtez pour vérifier l’équilibre sucré-salé et ajustez si nécessaire.
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6
Nappez le saumon avec la marinade, surtout au centre, puis répartissez-en quelques filets sur les légumes. Évitez d’imbiber excessivement pour ne pas pocher le poisson dans trop de liquide.
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7
Disposez les juliennes de carotte et les demi-lunes de courgette autour et au-dessus du filet, en couche régulière. Salez et poivrez légèrement, car la sauce soja est déjà salée.
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8
Fermez la papillote en rabattant les bords et en pinçant hermétiquement toute la périphérie. Repliez deux fois les extrémités, en laissant un espace intérieur pour la vapeur.
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9
Enfournez la papillote sur une plaque, au centre du four, et cuisez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet : comptez plutôt 15 minutes pour 1,5 cm et jusqu’à 20 minutes pour 2 cm ou plus. La chair doit rester nacrée et fondante.
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10
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 minutes. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude, puis servez le saumon avec du riz basmati, du quinoa ou des pousses fraîches.