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1
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, puis versez-y les lardons en une seule couche. Laissez-les fondre sans remuer trop souvent. Baissez légèrement le feu dès qu'ils commencent à colorer et poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et encore fondants à l'intérieur. Égouttez-les brièvement sur du papier absorbant.
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2
Pendant la cuisson des lardons, pelez et taillez l'échalote en très fines lamelles. Quand les lardons sont presque dorés, remettez-les dans la poêle avec l'échalote et faites sauter une minute à feu moyen, jusqu'à ce que l'échalote soit parfumée sans trop brunir.
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3
Préchauffez le grill du four ou un toaster. Posez-y les tranches de pain de campagne et grillez-les jusqu'à ce que la mie soit dorée et la croûte croustillante, mais encore légèrement moelleuse à l'intérieur. Dès la sortie du four, étalez le beurre sur les tranches chaudes.
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4
Répartissez la préparation de lardons et d'échalote sur les tranches beurrées. Appuyez légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire adhérer la garniture à la mie.
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5
Ciselez finement le persil et saupoudrez-en les toasts. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu sur chaque toast.
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6
Servez immédiatement sur un plat de présentation chaud ou tiède. Dégustez sans attendre pour conserver le croustillant du pain et des lardons.