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1
Laver le concombre, puis le râper sur la face à gros trous de la râpe. Vous devez obtenir des filaments réguliers, sans réduire le légume en purée.
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2
Placer le concombre râpé dans une passoire, le saler légèrement et le laisser reposer 10 minutes. De l’eau doit s’écouler avant l’égouttage.
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3
Envelopper le concombre dans un torchon propre ou une étamine, puis le presser fermement au-dessus d’un récipient. Répéter si nécessaire jusqu’à obtenir une pulpe humide, mais sans eau qui s’en échappe.
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4
Dans un bol, mélanger le yaourt grec, l’ail finement haché ou pilé, le jus de citron, l’huile d’olive et l’aneth ciselé. L’ail doit être assez fin pour se répartir sans laisser de gros morceaux.
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5
Incorporer délicatement la pulpe de concombre bien égouttée au mélange de yaourt avec une spatule, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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6
Ajouter le sel et le poivre noir, goûter, puis ajuster si nécessaire l’acidité avec le jus de citron ou la rondeur avec l’huile d’olive.
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7
Transférer le tzatziki dans une coupe, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Servir bien frais avec un mezzé, du pain pita ou des crudités.