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1
Laver soigneusement le concombre puis le râper sur la face la plus grosse de la râpe pour obtenir des filaments réguliers et une texture fondante en bouche.
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2
Placer le concombre râpé dans une passoire, saupoudrer d’un peu de sel fin et laisser reposer 10 minutes : ce repos favorise la libération de l’eau et concentre les arômes du légume.
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3
Enrober le concombre râpé dans un torchon propre ou une étamine, puis presser fermement au-dessus d’un récipient pour extraire le maximum d’humidité sans détremper le yaourt ; répéter si nécessaire jusqu’à obtenir une pulpe humide mais non aqueuse.
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4
Dans un bol, combiner le yaourt grec avec l’ail finement haché ou pilé pour libérer ses fragrances, incorporer le jus de citron pour apporter de la vivacité, verser l’huile d’olive en filet pour lier la préparation et ajouter l’aneth ciselé pour sa fraîcheur et ses notes résineuses.
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5
Incorporer la pulpe de concombre bien égouttée au mélange de yaourt en travaillant délicatement avec une spatule pour conserver une texture onctueuse et homogène.
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6
Rectifier l’assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et ajuster l’acidité ou l’huile si nécessaire pour équilibrer la rondeur et la fraîcheur.
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7
Transférer le tzatziki dans une coupe, couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que la sauce gagne en tenue ; servir bien frais en accompagnement d’un mezzé, de pain pita ou de crudités.