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Ces boulettes sont préparées avec du fromage de brebis râpé, de l'œuf, de la chapelure, de l'ail et du persil, puis dorées à la poêle dans l'huile d'olive. Leur cuisson forme une croûte dorée et croustillante autour d'un cœur moelleux. Façonnées de la taille d'une noix, elles se servent chaudes à l'apéritif, avec un cure-dent, ou en entrée sur une salade verte. Une sauce tomate maison ou un pesto convient également à leur profil méditerranéen.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Râpez le fromage de brebis avec une grille fine dans un grand saladier, puis grattez les bords du bol pour réunir toutes les particules. La préparation doit rester légère et aérée.
Pelez et hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil. Ajoutez-les au fromage râpé avec la chapelure et l'œuf entier, puis répartissez la chapelure jusqu'à obtenir un mélange sans zones sèches.
Mélangez à la spatule ou à la main en raclant les parois et en écrasant légèrement pour intégrer l'œuf. Pétrissez quelques instants, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et assez ferme pour être façonnée. Si elle colle, ajoutez une partie de la chapelure.
Humidifiez légèrement vos paumes, puis façonnez des boulettes de la taille d'une noix en les roulant entre vos mains. Serrez-les modérément pour fermer les fissures sans trop compacter la pâte.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Testez-la avec une petite miette : elle doit crépiter doucement. Disposez les boulettes en une seule couche, sans les entasser.
Laissez cuire chaque face 4 à 6 minutes. Quand une croûte dorée et légèrement croustillante se forme, retournez les boulettes avec une spatule pour dorer tous les côtés. Baissez le feu si elles colorent trop vite et poursuivez jusqu'à ce que le cœur soit cuit sans brûler l'extérieur.
Transférez les boulettes sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les immédiatement avec le sel et le poivre. Laissez reposer une minute hors du feu avant de servir.
Dressez les boulettes chaudes à l'apéritif, piquées d'un cure-dent, ou en entrée sur une salade verte avec une vinaigrette légère. Servez-les aussi avec une sauce tomate maison ou un pesto.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces boulettes avec une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur et son piquant allègent le fromage. Un coulis de tomates confites rappelle leurs notes italiennes. Des pâtes courtes à l'ail et au persil prolongent les herbes, tandis qu'un vin blanc sec équilibre la salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec du papier absorbant au fond. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la chapelure perdra toutefois de son croustillant et le goût du fromage sera plus marqué. Réchauffez-les doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver une croûte plus dorée. Pour une conservation plus longue, disposez-les à plat sur un plateau avant de les placer dans un sac hermétique au congélateur. Gardez-les ainsi deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
