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Les crostini sont des tranches de pain grillées, ici garnies de tomate, d'ail frais, d'huile d'olive et de basilic. La baguette est découpée en rondelles puis passée au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la mie croustillante. La tomate apporte une garniture fraîche et juteuse, tandis que l'ail et le basilic donnent le caractère aromatique. Servis chauds, ces crostini conviennent à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade. Comme la tomate peut humidifier le pain, il faut retirer ses graines si elle est très aqueuse et ne pas trop charger les tranches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu ; laisser la température se stabiliser pendant la préparation.
Trancher la baguette en rondelles d'environ 2 cm avec un couteau bien aiguisé. Disposer les tranches sur le plan de travail, en une seule couche.
Rincer la tomate et l'éponger avec un torchon propre. La couper en deux, retirer les graines si nécessaire, puis tailler la chair en petits dés réguliers.
Écraser légèrement les gousses d'ail à la lame du couteau, retirer leur peau, puis les hacher finement ou les presser.
Dans un bol, mélanger délicatement les dés de tomate, l'ail, une partie de l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ciseler le basilic, l'incorporer en dernier et remuer sans écraser ; goûter et ajuster l'assaisonnement.
Répartir le mélange de tomate, d'ail et de basilic sur chaque tranche, en laissant un bord libre d'environ 5 mm. Utiliser une cuillère pour déposer une quantité homogène.
Placer les tranches garnies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement. Arroser éventuellement avec une autre partie de l'huile d'olive pour dorer davantage la croûte.
Enfourner 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la mie bien croustillante, sans brûler la garniture. Si nécessaire, terminer 1 à 2 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Sortir les pains du four et laisser reposer une minute. Servir chaud, en apéritif ou avec une salade ; garnir éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rosé sec et fruité, dont la fraîcheur accompagne la tomate, le basilic et l'huile d'olive. Une salade de roquette et de parmesan apporte du croquant et une note amère qui équilibrent le pain garni. Avec un filet de poisson grillé simplement assaisonné au citron, les crostini peuvent compléter un plat sans masquer l'ail. Terminer par des fruits rouges rôtis pour une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Déguster les crostini dès la sortie du four pour garder le contraste entre le pain croustillant et la garniture chaude. Conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, pendant vingt-quatre heures. La tomate humidifiera progressivement la mie et la croûte perdra de son croustillant. Réchauffer les tranches sous le gril du four pendant deux minutes pour raviver leur texture et leurs arômes. Pour une conservation plus longue, placer les crostini dans un sac bien fermé au congélateur. La tomate restera toutefois moins agréable qu'une garniture préparée et servie à la minute.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
