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Cette terrine associe des asperges vertes cuites à la vapeur, un appareil à l’œuf et à la crème fraîche, puis une cuisson douce au bain-marie. Elle se reconnaît à sa texture lisse et fondante, qui doit rester légèrement tremblotante au centre à la sortie du four avant de raffermir au réfrigérateur. La muscade accompagne le goût végétal de l’asperge, tandis que le beurre facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au milieu. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie.
Nettoyer les asperges en coupant les extrémités fibreuses d’un coup sec. Peler légèrement les tiges si elles sont grosses, puis rincer à l'eau froide.
Cuire les asperges à la vapeur pendant environ 10 minutes : elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau tout en restant bien vertes. Égoutter soigneusement et laisser tiédir quelques minutes.
Beurrer généreusement l'intérieur d'une terrine ou d'un petit moule à cake, en insistant sur les angles. Réserver.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter pour ajuster.
Mixer les asperges cuites en purée fine, en gardant quelques éclats si souhaité. Incorporer la purée à l'appareil aux œufs avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien liée.
Verser la préparation dans le moule beurré, tasser légèrement pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Placer le moule dans le plat préparé et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
Enfourner au bain-marie pendant environ 40 minutes : la terrine doit être prise au centre, mais encore légèrement tremblotante. Retirer du four, sortir le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
Plats de résistance de saison
Sauce Chasseur Veloutée au Vin Rouge
Boulettes de bœuf et pêches caramélisées
Omelette crémeuse aux cèpes et champignons
Koulibiac au Saumon et Riz Parfumé
Saumon à l'estragon frais et citron
Pâtisson farci au poisson et sa croûte dorée
Bar Croustillant sous Écailles de Pommes de Terre
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Feuilleté de saumon à l'échalote
Poisson blanc au Pineau des Charentes
Poulet au cidre : tendreté et sauce veloutée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la terrine avec une salade de jeunes pousses et d'agrumes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la crème et le beurre. Un velouté froid de concombre ou une soupe légère de petits pois convient avant cette entrée. Pour la suite, proposer un poisson blanc grillé ou une volaille rôtie simplement assaisonnée. Un vin blanc sec et vif accompagne bien les notes végétales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la terrine reposer une nuit au réfrigérateur si possible : elle se raffermit et la muscade se diffuse davantage. Poser un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'elle ne sèche. Conserver la terrine couverte dans le bas du réfrigérateur pendant trois jours maximum. Avec le temps, la texture reste plus ferme et la crème perd progressivement de son onctuosité. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches bien emballées, puis les laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
