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1
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au milieu. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie.
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2
Nettoyer les asperges en coupant les extrémités fibreuses d’un coup sec. Peler légèrement les tiges si elles sont grosses, puis rincer à l'eau froide.
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3
Cuire les asperges à la vapeur pendant environ 10 minutes : elles doivent être tendres sous la pointe d'un couteau tout en restant bien vertes. Égoutter soigneusement et laisser tiédir quelques minutes.
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4
Beurrer généreusement l'intérieur d'une terrine ou d'un petit moule à cake, en insistant sur les angles. Réserver.
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5
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis goûter pour ajuster.
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6
Mixer les asperges cuites en purée fine, en gardant quelques éclats si souhaité. Incorporer la purée à l'appareil aux œufs avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation lisse et bien liée.
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7
Verser la préparation dans le moule beurré, tasser légèrement pour chasser les poches d'air, puis lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Placer le moule dans le plat préparé et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
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8
Enfourner au bain-marie pendant environ 40 minutes : la terrine doit être prise au centre, mais encore légèrement tremblotante. Retirer du four, sortir le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.