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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Rincez les groseilles à maquereaux sous l’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis équeutez-les. Si elles sont volumineuses, fendez-les en deux.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le légèrement avec le lait. Incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir un mélange homogène, fluide et brillant.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule, du bas vers le haut, jusqu’à disparition des traces de farine sèche.
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5
Ajoutez le fromage râpé et mélangez brièvement. Incorporez les groseilles à maquereaux avec une maryse, en soulevant la pâte sans les écraser.
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6
Beurrez ou chemisez de papier cuisson un moule à cake individuel, en tapissant ses parois. Versez la pâte, raclez le bol, puis égalisez la surface avec le dos d’une spatule.
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7
Enfournez pour 30 à 35 minutes. À partir de 25 minutes, surveillez la coloration : le dessus doit être doré et ferme. Plantez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement avant de le trancher. Servez-le tiède ou froid, en tranches régulières.