Apéritif

Cake Moelleux aux Groseilles Vertes et Fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 33 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur stable et assurez-vous qu'une grille soit placée au centre afin d'assurer une cuisson uniforme du cake.
2

Rincez les groseilles à maquereaux sous un filet d'eau froide, égouttez-les soigneusement sur un torchon propre puis équeutez-les. Si les fruits sont volumineux, fendez-les en deux pour répartir leur acidité dans la pâte sans créer de poches trop grosses.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avec le lait puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour obtenir une liaison fluide et brillante.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans traces de farine sèche.
5

Versez le fromage râpé dans la pâte et mélangez brièvement pour qu'il s'incorpore sans alourdir la préparation. Ajoutez ensuite les groseilles à maquereaux en les enrobant délicatement à l'aide d'une maryse afin de préserver leur forme et de répartir leur goût acidulé sans les écraser.
6

Beurrez ou chemisez un moule à cake individuel avec du papier cuisson ; tapissez les parois pour faciliter le démoulage. Versez la pâte en raclant bien le bol et égalisez la surface avec le dos d'une spatule pour assurer une cuisson homogène.
7

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. À partir de 25 minutes, surveillez la coloration : le dessus doit être doré et ferme. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
8

Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise. Démoulez ensuite sur une grille pour permettre à la vapeur de s'échapper et laissez refroidir légèrement avant de trancher. Servez tiède pour apprécier le contraste des arômes ou froid en apéritif, en découpant des tranches régulières pour une présentation soignée.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake parfaitement moelleux et acidulé, surveiller la taille et l’état des groseilles à maquereaux pour éviter l’excès d’eau qui alourdit la pâte en écartant les fruits trop mûrs ou abîmés. Si les fruits semblent juteux, les égoutter quelques minutes sur du papier absorbant pour limiter l’humidité sans les assécher. Privilégier un mélange d’œuf, lait et huile homogène mais peu travaillé afin de garder de l’air et préserver la légèreté de la mie. Tamiser la farine avec la levure permet une levée régulière et empêche les grumeaux tout en rappelant de ne pas trop saler si le fromage est déjà bien assaisonné. Incorporer les groseilles et le fromage à la maryse ou avec une spatule en soulevant délicatement pour répartir sans casser les fruits. Choisir un moule adapté et graissé de façon uniforme pour un démoulage net et vérifier la cuisson à la lame plutôt qu’au temps seul pour compenser les variations de four. Laisser tiédir le cake dans le moule quelques minutes pour stabiliser la mie avant de le démouler afin d’éviter qu’il ne s’affaisse. Ajuster le poivre en fin de cuisson si nécessaire pour conserver la fraîcheur acidulée.

Nutrition (pour 100g)

222

kcal

Prot.

23g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres