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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer légèrement un petit moule rond de 16–18 cm ou chemiser un moule en silicone pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie sans dépasser 50–55°C pour conserver la brillance du chocolat, ou par tranches de 20–30 secondes au micro-ondes en remuant entre chaque passage jusqu’à obtention d’une texture complètement lisse et brillante ; réserver hors du feu.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis incorporer le sucre. Fouetter vivement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur plus pâle ; ce foisonnement apportera du moelleux à la mie.
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4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique avant de les ajouter au mélange œuf-sucre. Mélanger délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas perdre l’air incorporé, jusqu’à obtenir une pâte sans traces de farine sèche.
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5
Verser le chocolat-beurre fondu tiédi en filet sur la pâte tout en incorporant doucement avec la spatule pour homogénéiser sans casser la texture ; la préparation doit être souple et légèrement brillante. Ajouter ensuite la noix de coco râpée et mélanger jusqu’à répartition uniforme, ce qui donnera du corps et un parfum coco à la structure du gâteau.
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6
Râper finement le zeste de la demi-orange au-dessus de la pâte pour récupérer les huiles essentielles et apporter une note fraîche, puis presser délicatement la demi-orange pour en extraire le jus et en incorporer 1 à 2 cuillères à soupe selon la consistance souhaitée ; cela apportera une acidité légère qui équilibrera le chocolat.
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7
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien la maryse pour récupérer toute la préparation, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air. Si désiré, saupoudrer un peu de noix de coco râpée sur le dessus pour une finition croquante après cuisson.
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8
Enfourner immédiatement et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration, la surface doit être légèrement craquante et l’intérieur encore moelleux. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajuster le temps de cuisson de 2–3 minutes si nécessaire.
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9
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement si vous souhaitez une découpe nette, ou servir tiède pour un cœur plus fondant ; conserver à température ambiante, filmé, jusqu’à 48 heures pour préserver moelleux et arômes.