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1
Pelez le potiron et les pommes de terre, puis détaillez-les en cubes réguliers. Réservez-les dans un récipient.
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2
Rincez les épinards à l’eau froide, retirez les tiges trop épaisses et essorez-les délicatement. Coupez grossièrement les grandes feuilles.
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3
Placez le potiron et les pommes de terre dans le panier d’un cuiseur vapeur ou d’une casserole vapeur. Faites cuire à feu moyen et vérifiez au bout d’environ 20 minutes : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
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4
Ajoutez les épinards dans le panier vapeur pour les 5 dernières minutes. Surveillez leur cuisson : ils doivent être flétris, sans rendre trop d’eau ni perdre complètement leur couleur.
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5
Transférez immédiatement les légumes dans un grand saladier chaud, puis égouttez soigneusement le jus éventuellement rendu. Pressez délicatement les épinards dans un torchon propre pour retirer leur excès d’eau.
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6
Ajoutez une partie du beurre en morceaux et une partie du lait chaud, progressivement. Assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée.
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7
Écrasez les légumes au presse-purée ou mixez-les brièvement au mixeur plongeant, à basse vitesse, par quelques impulsions. Laissez reposer quelques minutes, puis ajustez la consistance avec le reste du lait ou l’eau de cuisson réservée.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, notamment avant d’ajouter éventuellement davantage de muscade. Mélangez délicatement, puis servez bien chaud avec le reste du beurre fondu ou un filet d’huile d’olive.