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1
Commencez par peler le potiron et les pommes de terre puis détaillez-les en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un récipient pour éviter l’oxydation.
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2
Rincez les épinards à l’eau froide, éliminez les tiges trop épaisses et essorez-les délicatement afin de conserver leur texture ; coupez grossièrement si les feuilles sont très grandes.
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3
Placez les cubes de potiron et de pommes de terre dans le panier d’un cuiseur vapeur ou d’une casserole vapeur, lancez la cuisson à feu moyen et vérifiez la tendreté au bout d’environ 20 minutes en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
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4
Incorporez les épinards dans le panier vapeur pour les 5 dernières minutes afin qu’ils flétrissent sans perdre leur couleur ; surveillez la cuisson pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
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5
Transférez immédiatement l’ensemble des légumes dans un grand saladier chaud pour conserver la chaleur, puis égouttez soigneusement l’éventuel jus rendu afin d’éviter une purée trop liquide.
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6
Ajoutez le beurre en morceaux et le lait chaud pour faciliter l’émulsion ; assaisonnez avec le sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée, qui apportera une note chaude et subtile.
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7
Écrasez la préparation avec un presse-purée pour une texture rustique ou mixez brièvement au mixeur plongeant en gardant quelques impulsions pour obtenir une purée très lisse et aérienne ; ajustez la consistance en ajoutant un filet de lait si nécessaire.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, mélangez délicatement pour homogénéiser les saveurs, puis servez la purée bien chaude en la présentant avec une noix de beurre fondante ou un filet d’huile d’olive selon votre préférence.