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1
Épluchez les carottes, taillez-les en fines rondelles régulières, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Lavez la courgette sans l’éplucher, puis coupez-la en demi-rondelles d’épaisseur similaire aux carottes.
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3
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les graines et les membranes, puis détaillez la chair en lanières d’environ 1 cm de large.
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4
Émincez l’oignon en fines lamelles et pressez ou hachez finement l’ail. Gardez l’ail séparé pour l’ajouter en fin de cuisson.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement.
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6
Versez les lardons dans la poêle chaude et laissez-les fondre et dorer sans trop remuer. Quand leurs bords sont caramélisés, retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant.
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7
Dans la graisse rendue par les lardons, ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide et nacré. Raclez le fond pour récupérer les sucs.
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8
Incorporez l’ail, puis ajoutez les carottes. Mélangez pour les enrober de matière grasse et de sucs, puis ajoutez les courgettes et le poivron.
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9
Salez et poivrez, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux. Vérifiez et remuez délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que les légumes n’accrochent.
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10
Vérifiez la cuisson : les carottes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, tandis que les courgettes et le poivron doivent être fondants sans s’écraser. Découvrez en fin de cuisson si l’eau est excessive.
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11
Remettez les lardons dans la poêle et mélangez délicatement. Laissez sur le feu 2 à 3 minutes pour réchauffer l’ensemble.
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12
Dressez immédiatement et servez en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat principal léger. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive cru ou des herbes fraîches ciselées.