-
1
Commencez par éplucher les carottes puis taillez-les en fines rondelles régulières afin qu'elles cuisent de manière homogène ; réservez sur une assiette.
-
2
Lavez la courgette sans l'éplucher pour conserver sa tenue et sa fraîcheur, coupez-la en demi-rondelles d'épaisseur similaire aux carottes pour une cuisson synchronisée.
-
3
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez graines et membranes, puis détaillez la chair en lanières d'environ 1 cm de large pour qu'elles s'attendrissent sans se défaire.
-
4
Émincez l'oignon en fines lamelles et pressez ou hachez finement la gousse d'ail ; garder l'ail séparé pour l'ajouter en fin de cuisson et préserver ses arômes.
-
5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, cela permettra une cuisson douce et uniforme.
-
6
Versez les petits lardons dans la poêle chaude et laissez-les fondre et dorer sans remuer excessivement pour favoriser le croustillant ; lorsque les bords sont bien caramélisés, retirez-les avec une écumoire et réservez sur du papier absorbant.
-
7
Dans la graisse rendue par les lardons, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et nacré, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
-
8
Incorporez l'ail haché puis ajoutez immédiatement les carottes, mélangez pour bien les enrober de matière grasse et de sucs, puis prolongez avec les courgettes et les lanières de poivron afin que les légumes cuisent ensemble et développent une texture fondante.
-
9
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux ; vérifiez et remuez délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que les légumes n'accrochent et pour homogénéiser la cuisson.
-
10
Contrôlez la cuisson : les carottes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, les courgettes et poivrons doivent être fondants sans s'écraser. Si nécessaire, découvrez en fin de cuisson pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
-
11
Remettez les lardons croustillants dans la poêle, mélangez délicatement pour répartir leur croquant parmi les légumes sans les détremper, puis laissez sur le feu 2 à 3 minutes pour réchauffer l'ensemble et harmoniser les arômes.
-
12
Dressez la fondue de légumes immédiatement, en servant soit en accompagnement d'une viande rôtie, soit comme plat principal léger ; proposez éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques herbes fraîches ciselées au moment de servir pour rehausser les saveurs.