-
1
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau. Coupez la base des pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles régulières de 3–4 mm.
-
2
Épluchez l’échalote et l’ail. Taillez l’échalote en petits dés et hachez finement l’ail.
-
3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen avec l’huile d’olive et le beurre. Attendez que le beurre mousse légèrement, sans le laisser colorer.
-
4
Ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les suer doucement en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide et légèrement dorée, sans laisser brunir l’ail.
-
5
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur jus soit presque évaporé.
-
6
Salez et poivrez les champignons, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant d’ajouter le poulet.
-
7
Repoussez les champignons sur le côté de la poêle. Augmentez un peu le feu et déposez les filets de poulet côté peau ou côté chair selon leur coupe. Faites-les dorer sans les bouger pendant 3 à 4 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur.
-
8
Réduisez le feu à doux, mélangez les champignons avec le poulet, puis versez la crème fraîche. Laissez mijoter 4–5 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, sans la porter à ébullition.
-
9
Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer une minute avant de dresser.