-
1
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons sous un chiffon humide ou un pinceau pour enlever terre et impuretés ; coupez la base des pieds si nécessaire puis tranchez-les en lamelles régulières d’environ 3–4 mm pour assurer une cuisson homogène.
-
2
Épluchez l’échalote et la gousse d’ail, puis taillez l’échalote en petits dés et hachez l’ail très finement ; cela permettra aux arômes de se développer rapidement sans brûler lors du passage à la poêle.
-
3
Faites chauffer une poêle large à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre ; laissez fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement afin de combiner goût et point de cuisson, sans le laisser colorer.
-
4
Ajoutez l’échalote et l’ail dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en surveillant pour éviter qu’ils ne brunissent et n’amertument.
-
5
Incorporez les champignons émincés et augmentez légèrement le feu ; faites-les cuire en remuant régulièrement pour favoriser l’évaporation de l’eau qu’ils rendent, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et que leur jus soit presque évaporé.
-
6
Assaisonnez les champignons avec le sel et le poivre répartis uniformément, goûtez et ajustez l’assaisonnement pour que les saveurs soient bien équilibrées avant d’ajouter le poulet.
-
7
Repoussez les champignons sur le côté de la poêle, augmentez un peu le feu et déposez les filets de poulet côté peau ou côté chair selon leur coupe ; laissez-les dorer sans les bouger 3 à 4 minutes pour obtenir une jolie croûte, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits à cœur (environ 4–5 minutes selon l’épaisseur).
-
8
Réduisez le feu à doux, mélangez les champignons avec les filets puis versez la crème fraîche; remuez délicatement pour enrober uniformément le poulet et les champignons, laissez mijoter doucement 4–5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les arômes se lient, sans porter à ébullition.
-
9
Hachez finement le persil frais et incorporez-le hors du feu pour conserver sa fraîcheur et sa couleur; rectifiez l’assaisonnement si besoin puis laissez reposer une minute avant de dresser pour que la sauce se stabilise.