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1
Commencez par effiler le filet de poulet bien à plat, retirez les éventuels nerfs, puis coupez perpendiculairement aux fibres en lanières régulières de 3 à 5 mm. Réunissez-les dans un saladier et assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
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2
Prélevez le zeste d'un demi-citron avec une râpe fine, puis pressez le citron. Filtrez le jus pour retirer les pépins et la pulpe si nécessaire, puis réservez séparément le jus et le zeste.
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3
Pelez la gousse d'ail, taillez-la en fines lamelles ou hachez-la finement, puis écrasez-la légèrement entre la lame et la planche. Mélangez-la avec une partie de l'huile d'olive dans le saladier pour enrober les lanières.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif, versez-y le reste de l'huile et attendez qu'elle scintille sans fumer. Ajoutez l'ail et remuez très brièvement, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu et étalez le poulet en une seule couche. Saisissez-le sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez les lanières ou remuez-les délicatement. Poursuivez jusqu'à coloration uniforme, avec une chair presque cuite.
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6
Baissez à feu moyen, versez le jus de citron et grattez le fond avec une spatule pour détacher les sucs. Ajoutez le zeste, puis laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce enrobe les lanières.
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7
Goûtez et rectifiez le sel et le poivre sans masquer l'acidité du citron. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pointe de sucre ou une noisette de beurre en fin de cuisson pour l'adoucir et la faire briller.
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8
Retirez la poêle du feu et parsemez de persil frais finement ciselé. Mélangez délicatement sans briser les morceaux, puis laissez reposer 1 minute. Servez chaud avec des pâtes, du riz ou des légumes sautés.