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Ce plat associe du fenouil émincé puis rôti, des olives noires et une crème fraîche citronnée à la ciboulette. La cuisson rend le fenouil fondant tout en dorant ses bords ; les olives apportent une note salée et la crème une fraîcheur acidulée. Il se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou avec un poisson grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer un plat à gratin ou une plaque creuse pour recueillir les sucs.
Nettoyer les fenouils, retirer les feuilles abîmées, couper la base puis émincer les bulbes en tranches régulières de 3 à 4 mm. Réserver quelques pluches de frondes pour la décoration, si désiré.
Répartir les lamelles de fenouil en une seule couche dans le plat, en les chevauchant légèrement sans les tasser. Les bords doivent rester suffisamment exposés pour dorer doucement.
Couper grossièrement les olives noires dénoyautées si elles sont entières, puis les parsemer régulièrement sur le fenouil plutôt que sous la couche.
Arroser le fenouil avec l'huile d'olive, puis ajouter une partie du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement avec deux fourchettes ou les mains, sans abîmer les tranches.
Enfourner et laisser cuire 20–25 minutes. Le fenouil est prêt lorsque ses bords sont dorés, sa chair fondante et un couteau s'y enfonce sans résistance. Prolonger de 2–5 minutes si nécessaire pour une texture plus confite.
Pendant la cuisson, mélanger la crème fraîche avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement fluide. Incorporer la ciboulette finement ciselée, puis rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre.
À la sortie du four, laisser le plat reposer 5 minutes. Aérer ensuite les tranches avec une spatule pour détacher délicatement le fenouil du plat sans l'écraser.
Dresser le fenouil chaud et le napper de crème citronnée à la ciboulette. Étaler la sauce à la cuillère pour qu'elle se glisse légèrement entre les tranches, puis parsemer les frondes réservées, si désiré.
Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante ou un poisson grillé. Présenter le restant de crème à part pour permettre à chacun d'ajuster l'onctuosité et l'acidité.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette et parmesan, dont l'amertume et le gras salé contrastent avec le fenouil et la crème. Un riz pilaf au citron et aux pignons apporte mâche et croquant. Avec le plat, choisissez un vin blanc sec comme un vermentino ou un sauvignon blanc. Une tartelette au fromage blanc et aux herbes prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le fenouil cuit quelques heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Les sucs des olives l'adoucissent avec le temps. Garder la crème citronnée séparément, dans un bol couvert d'un film alimentaire au contact. Mélanger vivement avant de servir pour retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation plus longue, congeler uniquement le fenouil cuit dans un sachet bien fermé et préparer la crème le jour du service. Réchauffer doucement à la poêle ou au four ; les bords perdront toutefois une partie de leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
