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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer une grille au centre et préparer un plat à gratin ou une plaque creuse pour recueillir les sucs.
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2
Nettoyer les fenouils en retirant les feuilles abîmées, couper la base et émincer finement les bulbes en tranches régulières d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour une cuisson uniforme ; réserver quelques pluches de frondes pour la décoration si désiré.
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3
Répartir les lamelles de fenouil en une seule couche dans le plat, en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte mais sans tasser, ce qui permettra aux bords de caraméliser doucement.
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4
Couper grossièrement les olives noires dénoyautées si elles sont entières et parsemer régulièrement sur le fenouil en veillant à disperser leur richesse salée ; cela créera des points de saveur pendant la cuisson.
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5
Arroser avec l'huile d'olive en filet pour enrober subtilement les tranches, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu de manière homogène ; mélanger délicatement avec deux fourchettes ou les mains pour que l'assaisonnement se répartisse sans abîmer les tranches.
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6
Enfourner et laisser cuire 20–25 minutes en surveillant : le fenouil est prêt lorsque les bords prennent une teinte dorée, la chair devient fondante et un couteau s'y insère sans résistance ; si nécessaire, prolonger de 2–5 minutes pour une texture plus confite.
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7
Pendant la cuisson, préparer la crème citronnée en mélangeant la crème fraîche épaisse avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement fluide ; incorporer la ciboulette ciselée finement pour libérer ses arômes, rectifier l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et une touche de poivre sans dominer l'acidité.
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8
À la sortie du four, laisser le plat reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis aérer les tranches à l'aide d'une spatule pour détacher délicatement le fenouil du plat sans l'écraser.
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9
Dresser en nappant généreusement le fenouil chaud de la crème citronnée à la ciboulette : étaler la sauce à la cuillère pour qu'elle pénètre légèrement entre les tranches et apporte de la fraîcheur, puis parsemer éventuellement les frondes réservées pour une touche visuelle et aromatique.
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10
Servir tiède ou à température ambiante en accompagnement d'une salade verte croquante ou d'un plat de poisson grillé ; proposer le restant de crème à part pour que chacun ajuste l'onctuosité et l'acidité selon son goût.