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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et préparer un plat à gratin ou une plaque creuse pour recueillir les sucs.
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2
Nettoyer les fenouils, retirer les feuilles abîmées, couper la base puis émincer les bulbes en tranches régulières de 3 à 4 mm. Réserver quelques pluches de frondes pour la décoration, si désiré.
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3
Répartir les lamelles de fenouil en une seule couche dans le plat, en les chevauchant légèrement sans les tasser. Les bords doivent rester suffisamment exposés pour dorer doucement.
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4
Couper grossièrement les olives noires dénoyautées si elles sont entières, puis les parsemer régulièrement sur le fenouil plutôt que sous la couche.
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5
Arroser le fenouil avec l'huile d'olive, puis ajouter une partie du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement avec deux fourchettes ou les mains, sans abîmer les tranches.
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6
Enfourner et laisser cuire 20–25 minutes. Le fenouil est prêt lorsque ses bords sont dorés, sa chair fondante et un couteau s'y enfonce sans résistance. Prolonger de 2–5 minutes si nécessaire pour une texture plus confite.
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7
Pendant la cuisson, mélanger la crème fraîche avec le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement fluide. Incorporer la ciboulette finement ciselée, puis rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel et du poivre.
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8
À la sortie du four, laisser le plat reposer 5 minutes. Aérer ensuite les tranches avec une spatule pour détacher délicatement le fenouil du plat sans l'écraser.
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9
Dresser le fenouil chaud et le napper de crème citronnée à la ciboulette. Étaler la sauce à la cuillère pour qu'elle se glisse légèrement entre les tranches, puis parsemer les frondes réservées, si désiré.
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10
Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante ou un poisson grillé. Présenter le restant de crème à part pour permettre à chacun d'ajuster l'onctuosité et l'acidité.