Dés de poulet sautés au riz parfumé : recette rapide et savoureuse
Un plat simple qui réchauffe sans prétention : les dés de poulet sautés au riz parfumé sont l'idée parfaite pour un dîner rapide et réconfortant en semaine. Inspirée des cuisines urbaines où les saveurs se croisent, cette recette marie un poulet tendre et doré à un riz blanc léger et parfumé, agrémenté d'oignon, d'ail et de poivron rouge pour la couleur et la fraîcheur. La sauce soja apporte une pointe umami qui équilibre le sel et le poivre, tandis que l'huile d'olive lie l'ensemble avec douceur. Le persil frais, ajouté au moment de servir, apporte une touche herbacée qui éclaire chaque bouchée. Facile à intégrer dans un menu familial, ce plat fonctionne aussi bien en portion individuelle qu'en partage, et trouve naturellement sa place parmi des repas rapides mais savoureux. Accessible et rapide, cette recette promet un résultat gourmand sans complications, idéal quand on veut bien manger sans y passer des heures.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon, puis le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau et une pincée de sel .
Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement 12 minutes sans soulever le couvercle, puis retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d'aérer les grains à la fourchette et réserver au chaud.Rincer le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon, puis le mettre dans une casserole avec 2 fois son volume d'eau et une pincée de sel .
Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu au minimum et laisser cuire doucement 12 minutes sans soulever le couvercle, puis retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d'aérer les grains à la fourchette et réserver au chaud. -
Étape 2Pendant que le riz cuit, couper le filet de poulet en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.Pendant que le riz cuit, couper le filet de poulet en dés réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle. -
Étape 3Éplucher et émincer finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, piler ou hacher l'ail très fin pour libérer ses arômes, puis détailler le demi-poivron rouge en petits dés pour apporter du croquant et une belle couleur au plat.Éplucher et émincer finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson, piler ou hacher l'ail très fin pour libérer ses arômes, puis détailler le demi-poivron rouge en petits dés pour apporter du croquant et une belle couleur au plat.
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Étape 4Chauffer une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et vérifier qu'elle est bien chaude : elle doit légèrement onduler, signe que la poêle est prête à saisir le poulet.Chauffer une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et vérifier qu'elle est bien chaude : elle doit légèrement onduler, signe que la poêle est prête à saisir le poulet.
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Étape 5Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire suer sans brûler en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, en raclant le fond pour récupérer les sucs.Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, faire suer sans brûler en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent un parfum doux, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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Étape 6Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poulet en une seule couche pour bien les saisir .
Saler et poivrer, laisser dorer sans remuer trop souvent 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une croûte légère et d'une cuisson à cœur (la viande doit être opaque et juteuse), puis réduire le feu si nécessaire.Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de poulet en une seule couche pour bien les saisir .
Saler et poivrer, laisser dorer sans remuer trop souvent 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une croûte légère et d'une cuisson à cœur (la viande doit être opaque et juteuse), puis réduire le feu si nécessaire. -
Étape 7Incorporer les dés de poivron rouge, verser la cuillère de sauce soja et mélanger pour enrober uniformément les ingrédients .
Laisser cuire encore 2 à 3 minutes pour que le poivron s'attendrisse tout en gardant du croquant et que la sauce réduise légèrement, révélant une belle brillance sur les morceaux de poulet.Incorporer les dés de poivron rouge, verser la cuillère de sauce soja et mélanger pour enrober uniformément les ingrédients .
Laisser cuire encore 2 à 3 minutes pour que le poivron s'attendrisse tout en gardant du croquant et que la sauce réduise légèrement, révélant une belle brillance sur les morceaux de poulet. -
Étape 8Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, éteindre le feu et incorporer le persil frais ciselé en fin de cuisson pour libérer ses huiles essentielles sans les cuire, puis dresser le riz chaud en lit sur les assiettes et répartir les dés de poulet sautés par-dessus avant de servir immédiatement.Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, éteindre le feu et incorporer le persil frais ciselé en fin de cuisson pour libérer ses huiles essentielles sans les cuire, puis dresser le riz chaud en lit sur les assiettes et répartir les dés de poulet sautés par-dessus avant de servir immédiatement.
Les conseils du chef
Texture et cuisson réussies tiennent souvent à la taille et à l'uniformité des dés de poulet pour assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux secs. Un brunissage efficace se prépare par une poêle bien chaude et une fine pellicule d'huile pour saisir sans étouffer la viande, en laissant suffisamment d'espace pour éviter la surpopulation qui fait bouillir plutôt que dorer.
Pour le riz, un rinçage à l'eau froide avant cuisson élimine l'excès d'amidon et permet d'obtenir des grains séparés et brillants après égouttage. L'assaisonnement relève mieux en deux temps avec un premier salage léger en début de cuisson et un ajustement final après ajout de la sauce soja pour doser la salinité sans masquer les autres saveurs.
L'oignon et l'ail demandent une chaleur modérée et un contrôle visuel pour éviter qu'ils ne brûlent, l'ail devenant amer s'il colore trop vite. Le poivron gagne à être ajouté en dernier pour conserver du croquant et de la fraîcheur, et une cuisson courte préservera sa couleur et ses vitamines.
Pour vérifier la cuisson du poulet, une coupe au centre est plus fiable que le temps indiqué. Un repos court hors du feu de deux à trois minutes permet aux jus de se redistribuer et améliore la tendreté.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, misez sur une boisson légère et aromatique telle qu'un vin blanc sec aux notes d'agrumes qui tranche la douceur de la sauce soja tout en soulignant la finesse du poulet.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais.
Côté accompagnement, des légumes rôtis au paprika ou un mélange de légumes sautés gardent la même intensité et ajoutent une jolie texture croquante.
En dessert, un sorbet au citron ou à la mangue conclura le repas en apportant une finale vive et légère qui équilibre les saveurs umami et grasses.
Conservation
Pour conserver vos dés de poulet sautés au riz parfumé, il est conseillé de les placer dans un contenant hermétique en verre ou en plastique après refroidissement.
Ce plat se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Attention, l'acidité de la sauce soja peut altérer la texture du poulet si elle est conservée trop longtemps, rendant la viande plus fragile.
Ne congelez pas ce plat, car la texture du riz et du poulet pourrait en souffrir.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten à cause de la sauce soja.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la sauce soja par de la sauce tamari ou de la sauce soja sans gluten, tout en conservant les saveurs originales.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant ou pâteux après la cuisson ?
Pourquoi les dés de poulet restent-ils froids ou crus au centre après la saisie ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent-ils ou prennent une amertume pendant la cuisson ?
Pourquoi le poivron perd-il toute sa texture croquante et devient mou après l'incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
