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Cette lotte en cocotte associe des morceaux de lotte à des oignons fondus, du vin blanc sec et une sauce liée à la crème fraîche. Les oignons cuisent d'abord doucement dans le beurre et l'huile d'olive, puis la lotte termine sa cuisson au four, dans une cocotte couverte. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat servi avec sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle.
Éplucher les oignons, puis les trancher en fines demi-lunes régulières.
Chauffer la cocotte sur feu moyen. Ajouter le beurre et l'huile d'olive. Lorsque le beurre mousse, répartir les oignons en une couche fine.
Laisser suer les oignons sans forte coloration en remuant fréquemment avec une spatule pour décoller les sucs. Compter environ 8–12 minutes : ils doivent être moelleux et nacrés.
Disposer les morceaux de lotte sur le lit d'oignons, sans les faire se chevaucher.
Déglacer avec le vin blanc en le versant doucement pour décoller les sucs. Laisser réduire une minute à feu vif.
Assaisonner de sel et de poivre en les répartissant uniformément, puis couvrir la cocotte.
Enfourner la cocotte couverte et cuire pendant environ 25 minutes. La chair doit être ferme mais tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Retirer la cocotte du four et ôter le couvercle. Incorporer la crème fraîche hors du feu en mélangeant délicatement, sans faire bouillir la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Parsemer de persil frais finement ciselé, puis servir immédiatement en nappant la lotte avec les oignons fondants et la sauce au vin et à la crème.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et les oignons fondants. Une salade tiède de mâche et de fenouil avec une vinaigrette au citron peut être proposée en entrée pour apporter acidité et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé léger à l'huile d'olive accompagnent bien la lotte et absorbent la sauce. Terminez avec un sorbet au citron ou à la verveine pour rafraîchir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte parfaitement hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Napper la lotte de sauce avant de fermer la boîte pour limiter son dessèchement au contact de l'air. Réchauffer l'ensemble à feu très doux dans une petite casserole. Ajouter un filet d'eau si la sauce a épaissi. Pour une conservation plus longue, congeler la préparation dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver la texture de la crème et du poisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
