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Cette cuisse de dinde braisée cuit au four dans le Riesling avec des champignons de Paris, de l'échalote et de l'ail. La viande est d'abord dorée, puis cuite à couvert dans le vin avant d'être servie avec une sauce liée à la crème fraîche. Le Riesling apporte une note vive et parfumée, tandis que les champignons donnent de la profondeur au jus. Le beurre et la crème adoucissent l'ensemble sans masquer le goût de la volaille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à frémissement. Ajoutez la cuisse de dinde et colorez-la sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirez-la et réservez-la sur une assiette.
Baissez le feu. Ajoutez le beurre et, dès qu'il est fondu, faites suer l'échalote finement émincée et l'ail écrasé sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez les champignons de Paris nettoyés et tranchés. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter sans sel jusqu'à évaporation partielle de leur eau et au début de la coloration.
Replacez la cuisse dans la cocotte, parmi les champignons. Versez le Riesling pour déglacer et décoller les sucs, puis laissez évaporer l'alcool quelques minutes avant de couvrir. Assaisonnez avec le sel et le poivre en surface.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes.
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et retournez délicatement la cuisse si besoin. Prolongez la cuisson quelques minutes si la chair n'est pas encore tendre lorsqu'on pique près de l'os.
Sortez la cocotte du four, retirez la cuisse et laissez-la reposer quelques minutes. Posez la cocotte sur feu moyen, incorporez la crème fraîche et laissez réduire quelques instants en grattant le fond. Ajustez l'assaisonnement après réduction.
Nappez la cuisse de dinde avec la sauce aux champignons bien onctueuse avant de servir. Accompagnez-la éventuellement de pommes de terre vapeur ou de purée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème renversée au caramel
Gâteau Ananas et Chantilly
Douillons de poires au cœur amande
Gratin de poires aux amandes
Sorbet Fraise Givré et Acidulé
Sorbet Corossol Frais
Moelleux au yaourt au cœur fondant vanille
Strudel aux cerises et amandes
Fondant au chocolat noir intense
Timbale aux pruneaux, pommes et miel
Crème glacée fruits confits & kirsch
Tarte Poire Nutella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un Riesling sec ou un blanc alsacien avec la dinde, pour apporter de la fraîcheur à la sauce crémeuse. Une salade de mâche et de betterave rôtie convient en entrée. En accompagnement, prévoyez un écrasé de pommes de terre et des haricots verts croquants. Une tarte fine aux pommes termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la dinde et sa sauce, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir et devenir plus onctueuse au frais ; recouvrez-la d'un film alimentaire au contact si la boîte n'a pas de couvercle. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce et éviter qu'elle ne tranche. Le plat se congèle dans un sac adapté, en chassant l'air au maximum. Consommez-le dans les trois mois ; les champignons peuvent alors perdre un peu de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
