Cuisse de dinde braisée au Riesling et crème

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme de la viande.
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   Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse; ajoutez la cuisse de dinde et colorez-la sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée qui emprisonne les jus, puis retirez-la sur une assiette et réservez.
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   Baissez le feu, ajoutez le beurre dans la cocotte et, une fois fondu, faites fondre l'échalote finement émincée et l'ail écrasé; laissez-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides afin de développer les arômes de base.
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   Incorporez les champignons de Paris préalablement nettoyés et tranchés; augmentez légèrement le feu et faites-les sauter jusqu'à évaporation partielle de leur eau et début de coloration, en remuant pour obtenir une texture fondante et concentrer leur goût.
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   Replacez la cuisse de dinde dans la cocotte, tassez-la parmi les champignons pour que les saveurs se mêlent, puis versez le Riesling pour déglacer le fond et décoller les sucs; assaisonnez avec le sel et le poivre en surface.
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   Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes; la cuisson lente au four va attendrir la viande et permettre au vin de réduire doucement, infusant la chair d'arômes acidulés et floraux.
7. 7
   À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et retournez délicatement la cuisse si besoin pour une cuisson homogène; prolongez quelques minutes si la chair n'est pas encore tendre lorsqu'on pique près de l'os.
8. 8
   Sortez la cocotte du four, retirez la cuisse et laissez-la reposer quelques minutes pendant que vous terminez la sauce: portez la cocotte à feu moyen sur la plaque, incorporez la crème fraîche et laissez réduire quelques instants en grattant le fond pour intégrer les sucs, ajustez l'assaisonnement.
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   Nappez la cuisse de dinde avec la sauce aux champignons bien onctueuse avant de servir; proposez éventuellement un accompagnement simple comme des pommes de terre vapeur ou une purée pour absorber la sauce et compléter l'assiette.