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1
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Dans une cocotte allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à frémissement. Ajoutez la cuisse de dinde et colorez-la sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirez-la et réservez-la sur une assiette.
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3
Baissez le feu. Ajoutez le beurre et, dès qu'il est fondu, faites suer l'échalote finement émincée et l'ail écrasé sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
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4
Ajoutez les champignons de Paris nettoyés et tranchés. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter sans sel jusqu'à évaporation partielle de leur eau et au début de la coloration.
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5
Replacez la cuisse dans la cocotte, parmi les champignons. Versez le Riesling pour déglacer et décoller les sucs, puis laissez évaporer l'alcool quelques minutes avant de couvrir. Assaisonnez avec le sel et le poivre en surface.
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6
Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 minutes.
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7
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide et retournez délicatement la cuisse si besoin. Prolongez la cuisson quelques minutes si la chair n'est pas encore tendre lorsqu'on pique près de l'os.
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8
Sortez la cocotte du four, retirez la cuisse et laissez-la reposer quelques minutes. Posez la cocotte sur feu moyen, incorporez la crème fraîche et laissez réduire quelques instants en grattant le fond. Ajustez l'assaisonnement après réduction.
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9
Nappez la cuisse de dinde avec la sauce aux champignons bien onctueuse avant de servir. Accompagnez-la éventuellement de pommes de terre vapeur ou de purée.