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Ce moelleux associe une purée de patate douce, du sucre de canne, de la cannelle et de la vanille dans une pâte enrichie de beurre, d'œuf et de lait. La patate douce apporte une mie tendre et humide, tandis que la cuisson forme une croûte dorée. Le gâteau se prépare dans un moule de 18–22 cm et se sert une fois complètement refroidi, pour obtenir des tranches nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Beurrer légèrement un moule rond ou rectangulaire de 18–22 cm avec une partie du beurre, puis le chemiser de papier cuisson.
Éplucher les patates douces et les tailler en gros cubes réguliers. Les déposer dans une casserole d'eau froide salée ou dans le panier d'un cuit-vapeur, porter à ébullition et cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance.
Égoutter soigneusement les morceaux, puis les transférer encore chauds dans un grand bol. Les réduire en purée lisse au presse-purée ou au mixeur à basse vitesse, en raclant les parois ; la purée doit être crémeuse, sans fils ni grumeaux.
Dans un saladier, travailler le reste du beurre ramolli en pommade. Ajouter le sucre de canne et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit clair et aérien.
Ajouter l'œuf à température ambiante et fouetter jusqu'à complète incorporation. Incorporer ensuite la purée de patate douce refroidie mais encore tiède, sans attendre qu'elle soit froide.
Verser le lait et l'extrait de vanille, puis mélanger à la spatule. La préparation doit être homogène, souple et légèrement fluide, tout en restant assez épaisse pour tenir sur la spatule.
Tamiser la farine, la levure chimique et la cannelle au-dessus du bol. Les incorporer en deux fois avec une maryse, par mouvements enveloppants et lents, jusqu'à disparition des traces de farine.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une palette ou le dos d'une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Piquer le centre avec une lame fine : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante.
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10–15 minutes dans le moule. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Sauce Foie Gras et Vin Rouge Veloutée
Truite citronnée en papillote
Roulés de sole à la crème de safran
Poulet au Beaufort gratiné
Homard nacré et sa réduction aux morilles
Paupiettes de poisson aux épinards
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Crevettes au Curry et Coco
Filets de lieu à la provençale
Moules à la crème : chair iodée
Crêpes de la mer au saumon
Sauce Onctueuse Poivre et Câpres
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec un coulis d'orange sanguine, dont l'acidité équilibre sa douceur et souligne la cannelle. Une crème fouettée légère à la vanille prolonge sa texture tendre. Avec une boisson, choisir un espresso corsé ou un thé noir fumé pour apporter de l'amertume. Une salade de fruits au citron vert offre une fin plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, loin des sources de chaleur, pendant trois à quatre jours. Ses parfums de cannelle et de vanille seront plus marqués le lendemain. Sur une tranche entamée, appliquer un film alimentaire directement contre la mie pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, placer les tranches individuelles dans un sachet zippé au congélateur. Les sortir une heure avant le service pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
