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Cette cocotte paysanne associe des pommes de terre en cubes, des lardons fumés, de l'oignon, de l'ail et de la crème fraîche. Les pommes de terre cuisent couvertes au four : elles deviennent fondantes tout en gardant une légère tenue, tandis que les lardons apportent une note fumée et les oignons une douceur légèrement caramélisée. La crème enrobe l'ensemble, et le persil ajouté après la cuisson apporte une touche fraîche. Servie directement dans sa cocotte, elle peut constituer un plat unique ou accompagner une viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez la cocotte avec couvercle, la poêle, la planche et le couteau, puis mesurez les ingrédients avant d'enfourner.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les. Taillez-les en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm de côté.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez l'ail, écrasez-le puis hachez-le finement.
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et chauffez-la doucement. Faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et dorent, avec les bords croustillants. Égouttez légèrement si nécessaire.
Ajoutez l'oignon aux lardons et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l'ail sur la fin, faites cuire 30 à 45 secondes sans le brûler, puis laissez tiédir hors du feu.
Versez les cubes de pommes de terre crus dans la cocotte et répartissez-les en couche uniforme. Répartissez par-dessus le mélange de lardons, d'oignon et d'ail.
Assaisonnez de sel et de poivre sur toute la surface, puis nappez de crème fraîche. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les pommes de terre sans briser les cubes.
Couvrez la cocotte et enfournez-la au centre du four préchauffé. Faites cuire 30 à 35 minutes. À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four pour vérifier que le liquide ne déborde pas et ajustez la position si nécessaire.
Enfoncez la pointe d'un couteau dans plusieurs cubes : elle doit glisser sans résistance et la chair doit être crémeuse. Si nécessaire, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes sans couvercle pour dorer légèrement le dessus et évaporer l'excès de crème.
Sortez la cocotte du four et laissez-la reposer 3 minutes. Parsemez de persil frais finement haché, puis servez immédiatement en accompagnement ou en plat unique.
Pour finir sur une note sucrée
Poêlée de pommes et poires au miel
Pommes rôties et crème de marron
Blanc-manger à la noix de coco
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Charlotte aux fruits rouges frais
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Charlotte aux fraises, mousse légère et fruitée
Far toulousain à la citrouille vanillé
Petits pots de crème vanille
Duo Rhubarbe et Fraise
Fruits caramélisés au yaourt frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec une salade verte à la moutarde, dont la fraîcheur allège la crème et les lardons. Une soupe froide de concombre à l'aneth apporte une entrée végétale, tandis que des carottes ou du céleri boule rôtis prolongent le côté rustique. Un vin blanc sec accompagne bien les notes fumées. En dessert, un fruit rôti au miel apporte une fin légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la cocotte refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain et les saveurs fumées s'intensifient après quelques heures. À défaut de couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement et l'absorption des odeurs. Pour plusieurs semaines, congelez les portions dans un sac hermétique adapté aux très basses températures. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de lait ou de crème : la sauce retrouvera davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
