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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez la cocotte avec couvercle, la poêle, la planche et le couteau, puis mesurez les ingrédients avant d'enfourner.
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les. Taillez-les en cubes réguliers de 1,5 à 2 cm de côté.
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3
Émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez l'ail, écrasez-le puis hachez-le finement.
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4
Dans une poêle chaude, versez l'huile d'olive et chauffez-la doucement. Faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et dorent, avec les bords croustillants. Égouttez légèrement si nécessaire.
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5
Ajoutez l'oignon aux lardons et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé. Ajoutez l'ail sur la fin, faites cuire 30 à 45 secondes sans le brûler, puis laissez tiédir hors du feu.
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6
Versez les cubes de pommes de terre crus dans la cocotte et répartissez-les en couche uniforme. Répartissez par-dessus le mélange de lardons, d'oignon et d'ail.
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7
Assaisonnez de sel et de poivre sur toute la surface, puis nappez de crème fraîche. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les pommes de terre sans briser les cubes.
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8
Couvrez la cocotte et enfournez-la au centre du four préchauffé. Faites cuire 30 à 35 minutes. À mi-cuisson, ouvrez rapidement le four pour vérifier que le liquide ne déborde pas et ajustez la position si nécessaire.
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9
Enfoncez la pointe d'un couteau dans plusieurs cubes : elle doit glisser sans résistance et la chair doit être crémeuse. Si nécessaire, poursuivez la cuisson 5 à 10 minutes sans couvercle pour dorer légèrement le dessus et évaporer l'excès de crème.
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10
Sortez la cocotte du four et laissez-la reposer 3 minutes. Parsemez de persil frais finement haché, puis servez immédiatement en accompagnement ou en plat unique.