Merci !
Cette compote associe la rhubarbe, acidulée et fibreuse, à la fraise, plus douce et parfumée. Les fruits cuisent avec du sucre, de l’eau et du jus de citron jusqu’à devenir fondants, tout en pouvant garder quelques morceaux. Elle se sert froide ou tiède, seule ou avec un produit laitier, une brioche ou des crêpes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les tiges de rhubarbe, retirez les fils éventuels en les épluchant légèrement avec un couteau, puis coupez-les en tronçons d'environ 1 cm.
Lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez les calices, puis coupez les fruits en quartiers ou en morceaux de taille similaire à ceux de la rhubarbe.
Versez la rhubarbe et les fraises dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, le jus de citron et l'eau au fond de la casserole.
Portez à feu moyen sans couvrir, puis réduisez légèrement le feu dès les premiers frémissements. Laissez mijoter en remuant délicatement de temps en temps avec une spatule, jusqu'à obtenir une compotée onctueuse mais encore un peu texturée, pendant environ 15 à 20 minutes.
Pour une compote plus lisse, écrasez légèrement les morceaux avec une fourchette ou un presse-purée en fin de cuisson. Rectifiez l'acidité ou le sucre si nécessaire, puis laissez refroidir à température ambiante avant de transférer dans des bocaux propres et de conserver au frais.
Plats de résistance de saison
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Cabillaud nacré sur fondue de poireaux crémeuse
Cabillaud nacré et sa sauce onctueuse aux câpres
Fondue Fribourgeoise au Vacherin
Aubergines à la bonifacienne
Saumon au citron et petits légumes
Poisson en papillote citronnée, légumes
Poivrons farcis au saucisson
Saumon au curry express
Soles dorées au beurre noisette et citron
Vatapá crémeux aux crevettes et coco
Feuilleté de bar au beurre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec du fromage blanc ou du petit-suisse : leur douceur crémeuse tempère l'acidité de la rhubarbe. Tiède, elle accompagne bien une brioche beurrée ou des crêpes. Un thé vert léger, une infusion de verveine, un sorbet citron ou du yaourt glacé prolongent sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur pendant quatre jours. Un film alimentaire au contact limite l'altération de la couleur en surface. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un sac de congélation et congelez-la jusqu'à trois mois. Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
