💡 Astuce du chef
Coupez les fruits en morceaux de taille homogène pour qu’ils cuisent ensemble.
Maintenez un feu doux à moyen : une cuisson trop vive fait trop évaporer l’eau et concentre excessivement le goût.
Ajoutez le sucre au début, puis ajustez sa quantité en fin de cuisson selon l’acidité de la rhubarbe et la maturité des fraises.
L’eau étant ajoutée dès le départ, remuez si la préparation commence à attacher.
Utilisez une spatule en bois et remuez de bas en haut plutôt qu’au fouet pour préserver les morceaux.
Écrasez les fruits en fin de cuisson selon la texture souhaitée, avec quelques morceaux ou plus lisse.
Le jus de citron ajouté pendant la cuisson rehausse les arômes sans durcir la pectine.
Refroidissez rapidement la compote dans des récipients peu profonds pour limiter la fermentation et préserver sa couleur.
Conservez-la dans des bocaux propres et hermétiques au réfrigérateur.