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Ce curry d’agneau associe des morceaux d’épaule saisis puis mijotés dans une sauce de pâte de curry rouge, de lait de coco et de tomates concassées. La cuisson longue rend la viande fondante, tandis que l’oignon et l’ail construisent la base aromatique. La coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. La sauce, à la fois onctueuse, relevée et légèrement acidulée, se sert avec du riz ou du pain pour être facilement nappée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez l'excès de gras de l'épaule d'agneau, puis coupez-la en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières. Écrasez les gousses d'ail au plat du couteau, puis hachez-les finement.
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l'huile végétale, sans la laisser fumer. Ajoutez l'agneau en une seule couche si possible ; laissez colorer 3 à 4 minutes sans remuer, puis retournez les morceaux pour dorer l'autre face.
Retirez la viande. Baissez légèrement le feu, ajoutez l'oignon dans la cocotte et faites-le suer 6 à 8 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail sur la fin, sans le laisser brûler.
Ajoutez la pâte de curry rouge aux oignons et à l'ail. Faites revenir 1 à 2 minutes en mélangeant, jusqu'à ce qu'elle se dissolve et libère son parfum. Si elle accroche, déglacez avec une louche de lait de coco et raclez le fond.
Réintégrez l'agneau dans la cocotte et mélangez pour l'enrober de pâte et d'oignons. Laissez cuire une minute, le temps que les arômes se lient à la viande.
Versez les tomates concassées et le reste du lait de coco, puis remuez. Portez à frémissement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le sel et le poivre. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 heure à 1h30, selon la taille des morceaux. Remuez délicatement de temps en temps ; si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Piquez un morceau : la viande doit se détacher facilement et la sauce avoir légèrement épaissi. Pour une sauce plus nappante, augmentez le feu quelques minutes en remuant, jusqu'à réduction.
Retirez la cocotte du feu. Ciselez finement la coriandre et incorporez-la juste avant de servir. Laissez reposer 5 minutes à couvert, puis servez chaud avec du riz basmati ou du pain naan.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati à la cardamome ou un pilaf aux amandes : ils absorbent la sauce et apportent une note douce et croquante. Des naans au ghee ou des chapatis conviennent aussi. Une salade de concombre au citron vert apporte de la fraîcheur. À boire, choisissez un vin blanc peu boisé ou une bière blonde fruitée ; terminez avec une panna cotta à la fleur d’oranger ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le curry, puis placez-le dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les parfums de la pâte de curry et du lait de coco seront plus développés. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac bien fermé. Réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce et éviter de brusquer la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
