Merci !
Ce gratin associe des rondelles de pommes de terre et de navets à la crème, au fromage râpé, aux abricots secs et aux noix. Les légumes cuisent en couches avec le beurre parfumé à l’ail : les pommes de terre deviennent moelleuses, les navets apportent une note plus vive, tandis que les fruits secs créent un contraste sucré et croquant. La crème lie l’ensemble et le fromage forme une surface dorée. Servi en accompagnement ou comme plat végétarien léger, il se reconnaît à sa lame de couteau qui traverse les légumes sans résistance et à sa croûte gratinée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre.
Éplucher les pommes de terre et les navets, puis les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2-3 mm. Rincer rapidement les pommes de terre, puis les essuyer.
Piler légèrement les noix au mortier ou les concasser grossièrement au couteau. Couper les abricots secs en petits dés.
Écraser la gousse d'ail et la faire revenir doucement dans une partie du beurre, jusqu'à ce qu'elle sente bon sans prendre de couleur. Retirer l'ail, puis verser le beurre parfumé restant dans un bol.
Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre parfumé. Disposer la moitié des pommes de terre en les chevauchant légèrement, assaisonner avec une partie du sel et du poivre, puis arroser d'un filet de beurre parfumé.
Recouvrir d'une couche de navets légèrement superposés, puis parsemer d'une partie des dés d'abricots et des noix concassées.
Verser la moitié de la crème fraîche sur cette première moitié du gratin, en la répartissant entre les rondelles.
Reconstituer les couches en répétant l'ordre des pommes de terre puis des navets. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et répartir le reste des abricots secs et des noix.
Terminer par une couche de pommes de terre. Répartir la crème restante sur toute la surface, puis parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour environ 40 minutes. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance et le dessus doit être doré et croustillant. Si la surface brunit trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer au moins 5 minutes. Découper, puis servir en portions.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche à la pomme et au citron, ou des légumes verts croquants, l’allège aussi. Une tarte fine aux pommes ou une compote épicée prolonge sa note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement du fromage et le ramollissement de la croûte. Le lendemain, les abricots secs et les noix auront davantage parfumé la crème, mais la croûte sera moins croustillante. Pour le garder plus de trois jours, congeler les portions individuelles dans un sac bien fermé pendant deux mois au maximum. Réchauffer doucement au four pour retrouver une surface plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
