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Le gratin dauphinois aux cèpes associe des pommes de terre coupées finement, de la crème fraîche épaisse, du lait entier et des champignons. L’ail, le poivre noir et la noix de muscade parfument les couches, tandis que le beurre aide à dorer la surface. La cuisson longue et douce donne des pommes de terre fondantes, liées par une sauce crémeuse et parfumée aux cèpes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C et positionnez la grille au centre.
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm d’épaisseur à la mandoline ou au couteau bien affûté.
Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide ou une brosse douce, sans les immerger. Tranchez-les en lamelles d’environ 3 mm.
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en le plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre, en étalant une fine couche.
Disposez une première couche de pommes de terre en faisant chevaucher légèrement les rondelles. Assaisonnez avec une part du sel, du poivre noir et de la noix de muscade.
Répartissez une partie des cèpes sur cette couche de pommes de terre, sans la surcharger.
Répétez l’alternance de couches de pommes de terre assaisonnées et de cèpes jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
Mélangez la crème fraîche épaisse et le lait entier jusqu’à obtenir un appareil lisse. Versez-le doucement sur le gratin pour qu’il s’infiltre entre les couches, sans noyer totalement le plat.
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes à la surface. Ajoutez éventuellement une dernière pincée de poivre noir ou de noix de muscade.
Enfournez et laissez cuire 1 h 15 à 1 h 30. Le gratin est prêt lorsque le dessus est doré et que la lame d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance. Couvrez de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 10 minutes. Servez-le tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au citron acidulée et pâte sablée
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Macarons au cœur chocolat intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Kouign Amann au Beurre Salé
Charlotte à la mousse aérienne
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Flan à la farine de châtaigne
Aumônière pomme et caramel
Cheesecake Tela et Sablé
Gâteau nuage au fromage blanc et framboises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et acidulé, comme un chardonnay non boisé ou un chablis léger, pour équilibrer la crème et accompagner les cèpes. Une salade verte aux herbes et au citron apporte aussi la fraîcheur nécessaire. Des légumes rôtis au thym ajoutent une texture plus ferme, tandis qu’un fromage à pâte molle légèrement salé peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez poser un film alimentaire directement au contact pour empêcher la surface de sécher ou de s’oxyder. Le lendemain, les cèpes auront davantage parfumé les pommes de terre et la crème sera plus onctueuse. Le gratin se congèle dans un sac hermétique pendant deux mois. Après décongélation, réchauffez doucement chaque part au four avec un petit filet de lait pour lui redonner du fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
