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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au centre.
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2
Éplucher les pommes de terre et les navets, puis les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2-3 mm. Rincer rapidement les pommes de terre, puis les essuyer.
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3
Piler légèrement les noix au mortier ou les concasser grossièrement au couteau. Couper les abricots secs en petits dés.
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4
Écraser la gousse d'ail et la faire revenir doucement dans une partie du beurre, jusqu'à ce qu'elle sente bon sans prendre de couleur. Retirer l'ail, puis verser le beurre parfumé restant dans un bol.
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5
Beurrer le plat à gratin avec une partie du beurre parfumé. Disposer la moitié des pommes de terre en les chevauchant légèrement, assaisonner avec une partie du sel et du poivre, puis arroser d'un filet de beurre parfumé.
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6
Recouvrir d'une couche de navets légèrement superposés, puis parsemer d'une partie des dés d'abricots et des noix concassées.
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7
Verser la moitié de la crème fraîche sur cette première moitié du gratin, en la répartissant entre les rondelles.
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8
Reconstituer les couches en répétant l'ordre des pommes de terre puis des navets. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire et répartir le reste des abricots secs et des noix.
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9
Terminer par une couche de pommes de terre. Répartir la crème restante sur toute la surface, puis parsemer de fromage râpé.
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10
Enfourner pour environ 40 minutes. La lame d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance et le dessus doit être doré et croustillant. Si la surface brunit trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortir le gratin du four et le laisser reposer au moins 5 minutes. Découper, puis servir en portions.