-
1
Pelez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en fines lamelles et la carotte en rondelles régulières, puis écrasez légèrement la gousse d'ail sans la réduire en purée.
-
2
Chauffez une cocotte sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez fondre jusqu'à ce que le mélange crépite légèrement, puis répartissez la matière grasse sur toute la surface.
-
3
Saisissez les cuisses de lapin par petites quantités, côté peau vers le bas, puis faites-les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte ambrée. Retirez-les et réservez-les sur une assiette.
-
4
Dans la cocotte dégraissée, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail. Faites suer doucement en remuant jusqu'à ce que les légumes deviennent translucides, puis raclez le fond pour détacher les sucs de la saisie.
-
5
Replacez les cuisses de lapin dans la cocotte. Versez la bière brune pour couvrir partiellement la viande, puis ajoutez le thym, le laurier et le persil. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
6
Portez à petite ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter environ une heure trente, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ouvrez de temps en temps, nappez les cuisses de sauce et rectifiez l'assaisonnement.
-
7
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil. Laissez reposer la cocotte quelques minutes hors du feu, puis servez les cuisses nappées de leur sauce réduite, avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison.