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1
Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, tailler les tomates, émincer l’oignon et hacher finement l’ail.
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2
Couper l’oignon en fines lamelles régulières. Éplucher l’ail, puis le presser ou le ciseler très finement.
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3
Verser l’huile d’olive dans une poêle large et lourde sur feu moyen. La chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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4
Saisir les paupiettes à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Ajuster la flamme si les sucs foncent trop, puis retirer les paupiettes et les réserver sur une assiette chaude.
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5
Dans la même poêle, abaisser le feu à moyen-doux et faire revenir les oignons en remuant régulièrement. Poursuivre environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis brun doré, sans les brûler.
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6
Ajouter l’ail aux oignons et mélanger pendant une minute, sans le laisser noircir. Incorporer les tomates coupées en quartiers, puis les laisser compoter à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux.
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7
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule. Laisser réduire de moitié pendant 2 minutes.
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8
Verser le bouillon de volaille, saler et poivrer, puis porter la sauce à un léger frémissement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de remettre la viande.
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9
Remettre les paupiettes dans la poêle et les napper de sauce. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium, puis enfourner pendant 25 minutes.
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10
À la sortie du four, laisser reposer 3 minutes. Servir les paupiettes arrosées de leur sauce aux oignons et aux tomates, avec un légume de saison ou une purée.