Plats mijotés

Boeuf bourguignon fondant et sauce

Prépa : 30 min

Cuisson : 2h 45 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 4 cm. Épongez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement.
2

Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne. Émincez l'oignon et hachez finement l'ail, puis réservez chaque préparation séparément.
3

Chauffez la cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et ajoutez une partie du beurre. Attendez que la matière grasse soit chaude, sans la laisser brûler.
4

Faites dorer les lardons sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras et soient croustillants. Égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
5

Augmentez légèrement le feu et saisissez le bœuf par petites quantités dans la même cocotte. Faites-le colorer sur toutes ses faces, puis transférez chaque série sur une assiette.
6

Remettez toute la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et mélangez immédiatement. Laissez cuire 2 minutes en remuant : la farine ne doit plus avoir un goût cru.
7

Ajoutez l'oignon, la carotte, l'ail et les lardons réservés, puis le thym, le laurier et le persil. Poivrez et salez avec retenue, car les lardons le sont déjà.
8

Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Portez à frémissement, puis réduisez le feu : l'ébullition doit rester légère.
9

Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps : la viande doit devenir fondante sans se déliter. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
10

Pendant la cuisson, essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quartiers. Faites-les sauter séparément dans une poêle avec le beurre restant, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée.
11

Ajoutez les champignons dorés dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
12

Retirez le thym, le laurier et le persil. Si la sauce n'est pas assez liée, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Laissez ensuite reposer 10 minutes hors du feu.
13

Dressez le bœuf bourguignon chaud et nappez-le de sauce. Servez-le avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

💡 Astuce du chef

Épongez soigneusement la viande avant de la saisir : elle colorera mieux au lieu de rendre de la vapeur.
Saisissez-la rapidement à feu vif, sans prolonger cette étape au point de cuire l'extérieur.
Si la sauce réduit trop pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau chaude plutôt que du vin.
Faites cuire la farine deux minutes pour éviter son goût cru et les grumeaux.
Salez progressivement, puis ajustez l'assaisonnement après la réduction de la sauce.
Gardez les légumes de taille régulière pour qu'ils cuisent au même rythme.
Ajoutez les champignons vers la fin afin qu'ils ne détrempent pas la sauce.
Laissez reposer la cocotte 10 minutes hors du feu avant de servir : la sauce épaissira légèrement et les arômes se fondront.

Nutrition (pour 100g)

185

kcal

10g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres