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Ces galettes sont préparées avec du filet de poulet haché, assaisonné d'ail en poudre, de sel et de poivre, puis façonné avant d'être successivement enrobé de farine, d'œuf et de chapelure. La cuisson à la poêle leur donne une croûte dorée et croustillante, tandis que la farce reste moelleuse. Elles se servent aussitôt, en plat principal ou dans une boîte-repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le filet de poulet en gros dés, puis hachez-le finement au couteau ou au mixeur, par courtes impulsions. Arrêtez quand la farce est homogène mais encore légèrement texturée, jamais réduite en purée.
Transférez la viande dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre noir et l'ail en poudre, puis pétrissez à la main ou à la spatule pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne collante.
Divisez la farce en portions égales, environ 3 par personne. Façonnez des galettes épaisses avec la paume et les doigts, puis compactez légèrement les bords pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
Préparez trois assiettes ou bols côte à côte. Mettez la farine dans le premier, battez l'œuf à la fourchette dans le deuxième jusqu'à homogénéité, puis versez la chapelure dans le troisième et aérez-la légèrement.
Passez chaque galette dans la farine et secouez l'excédent. Plongez-la dans l'œuf battu pour enrober les côtés, puis déposez-la dans la chapelure et appuyez délicatement afin de faire adhérer la panure sans la tasser.
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen, sur 2 à 3 mm de hauteur. Testez-la avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans noircir.
Déposez les galettes sans surcharger la poêle. Faites cuire 4 à 5 minutes par face, en réduisant le feu si la panure colore trop vite. Retournez-les avec une spatule plate et pressez très légèrement. Elles sont prêtes quand la croûte est dorée et le centre bien chaud, à 70 °C au thermomètre.
Égouttez les galettes sur du papier absorbant pendant quelques minutes, puis laissez-les reposer 2 minutes avant de servir. Ne les empilez pas afin de préserver le croustillant de la panure.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade de jeunes pousses et de tomates cerises assaisonnée au citron : sa fraîcheur équilibre la panure. Des courgettes et des carottes rôties aux herbes apportent du fondant. Une bière blonde légère ou un vin blanc sec et fruité accompagne bien l'ail et le croustillant. Un dessert peu sucré aux agrumes prolonge ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les galettes refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Conservez-les au réfrigérateur pendant 48 heures ; l'ail et le poivre y seront plus présents le lendemain. Pour les réchauffer, préférez un passage rapide au four chaud au micro-ondes, qui ramollirait la panure. N'ajoutez pas d'huile : la chapelure en a déjà absorbé pendant la cuisson. Pour une conservation jusqu'à trois mois, pré-congelez les galettes à plat sur une plaque, puis glissez-les individuellement dans un sac de congélation afin qu'elles ne collent pas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
