Galettes de poulet panées croustillantes et savoureuses
Quand la cuisine demande simplicité et caractère, ces galettes de poulet panées croustillantes et savoureuses tombent à pic : elles réunissent des ingrédients du quotidien pour un résultat dont toute la table tombe vite amoureuse. Inspirées des classiques maison, elles évoquent les repas familiaux où le croustillant extérieur contraste avec une chair tendre et parfumée à l'intérieur - parfait pour un dîner rapide, un pique-nique improvisé ou pour varier les déjeuners de la semaine. Les saveurs jouent la carte du réconfort sans excès : la chapelure dorée apporte le croquant, la farine et l'œuf assurent une belle tenue, et l'ail en poudre relève délicatement le poulet sans prendre le dessus. Un filet de poulet bien assaisonné se transforme en bouchée à la fois moelleuse et parfumée, avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre noir pour équilibrer l'ensemble. Accessible et rassurante, cette recette de galettes de poulet panées promet une réussite à portée de main et le plaisir immédiat d'un plat convivial, apprécié des petits et des grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez les filets de poulet en gros dés puis hachez-les finement au couteau ou passez-les par courtes impulsions au mixeur pour obtenir une farce homogène et légèrement texturée ; évitez de réduire en purée pour conserver du moelleux.Coupez les filets de poulet en gros dés puis hachez-les finement au couteau ou passez-les par courtes impulsions au mixeur pour obtenir une farce homogène et légèrement texturée ; évitez de réduire en purée pour conserver du moelleux.
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Étape 2Transférez la viande hachée dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre noir et l'ail en poudre puis pétrissez doucement à la main ou à la spatule pendant 1 à 2 minutes pour bien répartir les assaisonnements et rendre la préparation collante, ce qui facilitera le façonnage.Transférez la viande hachée dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre noir et l'ail en poudre puis pétrissez doucement à la main ou à la spatule pendant 1 à 2 minutes pour bien répartir les assaisonnements et rendre la préparation collante, ce qui facilitera le façonnage.
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Étape 3Divisez la farce en portions égales (environ 3 par personne) en les pesant si vous souhaitez une régularité, puis façonnez des galettes épaisses avec la paume et les doigts en veillant à compacter légèrement les bords pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.Divisez la farce en portions égales (environ 3 par personne) en les pesant si vous souhaitez une régularité, puis façonnez des galettes épaisses avec la paume et les doigts en veillant à compacter légèrement les bords pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
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Étape 4Installez trois assiettes ou bols côté à côte : tamisez la farine dans la première pour éviter les grumeaux, battez l'œuf dans la seconde avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, et versez la chapelure dans la troisième en la légèrement aérant avec une fourchette pour un enrobage plus régulier.Installez trois assiettes ou bols côté à côte : tamisez la farine dans la première pour éviter les grumeaux, battez l'œuf dans la seconde avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, et versez la chapelure dans la troisième en la légèrement aérant avec une fourchette pour un enrobage plus régulier.
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Étape 5Passez chaque galette d'abord dans la farine en secouant l'excédent, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à bien enrober les côtés, puis posez-la dans la chapelure et appuyez délicatement avec la paume pour que la panure adhère de manière uniforme sans être compressée à l'excès.Passez chaque galette d'abord dans la farine en secouant l'excédent, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à bien enrober les côtés, puis posez-la dans la chapelure et appuyez délicatement avec la paume pour que la panure adhère de manière uniforme sans être compressée à l'excès.
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Étape 6Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen (la quantité doit couvrir le fond d'environ 2 à 3 mm) .
Testez la température en y déposant un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans noircir.Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen (la quantité doit couvrir le fond d'environ 2 à 3 mm) .
Testez la température en y déposant un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans noircir. -
Étape 7Déposez les galettes dans la poêle sans les surcharger, laissez cuire 4 à 5 minutes par face en ajustant le feu si la panure colore trop vite .
Retournez-les avec une spatule plate et pressez très légèrement pour assurer un contact uniforme avec la poêle, la cuisson est terminée quand la croûte est dorée et le centre bien chaud (70 °C si vous utilisez un thermomètre).Déposez les galettes dans la poêle sans les surcharger, laissez cuire 4 à 5 minutes par face en ajustant le feu si la panure colore trop vite .
Retournez-les avec une spatule plate et pressez très légèrement pour assurer un contact uniforme avec la poêle, la cuisson est terminée quand la croûte est dorée et le centre bien chaud (70 °C si vous utilisez un thermomètre). -
Étape 8Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez-les reposer 2 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent et que la panure conserve tout son croustillant.Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez-les reposer 2 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent et que la panure conserve tout son croustillant.
Les conseils du chef
La réussite de galettes panées tient souvent à la texture de la préparation et à la maîtrise de la panure, il est donc important de conserver une farce ni trop humide ni trop sèche pour éviter qu'elle se défasse à la cuisson et pour cela ajuster la farine par petites pincées si la farce colle trop aux doigts. Pour un assaisonnement homogène, saler progressivement et goûter une petite boule crue poêlée rapidement afin d'affiner sel et poivre sans excès.
Pour une panure qui tient, laisser reposer les galettes une quinzaine de minutes au frais après les avoir enrobées afin que la farine, l'œuf et la chapelure adhèrent mieux. Une huile à température stable assure coloration et croustillant, chauffer à feu moyen et vérifier que l'huile frise légèrement avec un petit morceau de chapelure avant d'ajouter les galettes pour éviter une absorption excessive.
Retourner les galettes avec délicatesse et limiter les manipulations pour préserver la croûte. Contrôler la cuisson en suivant la couleur dorée et un cœur chaud et non sec, réduire le feu si l'extérieur colore trop vite.
Égoutter sur une grille ou papier absorbant sans empiler pour conserver le croustillant. Ajuster l'ail en poudre en fin de péremption pour éviter l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner le croustillant et la chair tendre, servez avec une salade de saison à l'acidité vive composée de jeunes pousses, tomates cerises et vinaigrette au citron qui coupe le gras et apporte de la fraîcheur.
Un accompagnement de légumes rôtis aux herbes comme des courgettes et carottes équilibre l'intensité aromatique et ajoute du fondant sans alourdir l'ensemble.
En boisson, un vin blanc sec et fruité à bonne acidité ou une bière blonde légère rehausseront les épices douces de l'ail et la panure sans masquer les saveurs.
En fin de repas, un dessert simple et peu sucré à base d'agrumes prolonge la sensation de légèreté.
Conservation
Ces galettes de poulet panées se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de veiller à leur acidité et à leur fragilité, car la panure peut s'humidifier.
Pour prolonger leur conservation, vous pouvez également les congeler après cuisson, en veillant à les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Lors de la décongélation, privilégiez un passage au four pour retrouver le croustillant de la panure.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une chapelure à base de farine de riz ou de maïs, et remplacez l'œuf par un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la préparation.
Questions fréquentes
Pourquoi les galettes restent-elles molles et non liées après cuisson malgré le panage ?
Pourquoi la panure se détache et s'effrite pendant la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi l'intérieur des galettes est sec et farineux au lieu d'être juteux et tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
