Gratins

Gratin de chouchou onctueux et doré

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
2

Lavez soigneusement le chouchou, retirez la peau à l'aide d'un épluche-légumes puis taillez-le en fines rondelles régulières pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
3

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les rondelles et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement lorsqu'on les pique ; cela les rendra tendres sans devenir farineuses.
4

Égouttez les chouchous dans une passoire, laissez évacuer l'excès d'eau puis répartissez-les en couches serrées dans un plat à gratin préalablement beurré pour éviter qu'ils n'attachent.
5

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement le fond et les bords du plat pour imprégner le gratin d'un parfum délicat sans dominer les autres arômes.
6

Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une liaison onctueuse ; versez ce mélange uniformément sur les rondelles pour les enrober et assurer une belle liaison à la cuisson.
7

Répartissez le fromage râpé en une couche régulière afin d'obtenir une croûte gratinée et savoureuse, puis parsemez de petites noisettes de beurre pour favoriser le brunissement et apporter du fondant.
8

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes : la surface doit être bien dorée et les bords légèrement bouillonnants, signe que la crème a pris.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes pour stabiliser la texture ; servez chaud en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat léger avec une salade verte pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin de chouchou réussi, privilégier des rondelles régulières afin d’obtenir une cuisson homogène et contrôler la tendreté sans surcuisson. Si l’eau de cuisson bout trop vigoureusement, réduire légèrement le feu afin que les chouchous cuisent sans se déliter et conserver une texture fondante. Bien égoutter et laisser reposer brièvement les légumes avant d’assembler pour éviter un gratin détrempé et concentrer les saveurs. Incorporer la crème à température ambiante pour qu’elle nappe mieux et ne se fende pas à la cuisson. Ajuster le sel avec parcimonie car le fromage apporte déjà du goût et goûter la crème assaisonnée avant de l’ajouter. Frotter le plat à l’ail parfumera sans dominer, mais pour une saveur plus douce presser l’ail finement et le mélanger à la crème. Utiliser un fromage râpé de bonne qualité et répartir une partie à mi-cuisson si l’on souhaite une croûte plus gratinée et une mie fondante dessous. Quelques noisettes de beurre suffisent pour dorer, évitent l’excès de gras et favorisent une belle couleur. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du four avant de servir pour que la liaison fige et facilite le dressage.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres