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1
Taillez l'épaule d'agneau en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; retirez l'excès de gras si nécessaire, puis séchez la viande avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez puis ciselez finement les gousses d'ail afin qu'elles libèrent rapidement leurs arômes pendant la cuisson.
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3
Lavez le poivron, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en dés d'environ 1,5 cm; lavez la courgette et taillez-la en tronçons ou en demi-lunes de taille comparable pour une texture uniforme.
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4
Chauffez une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon pour le faire suer sans le colorer excessivement afin d'obtenir une base parfumée.
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5
Quand l'oignon devient translucide, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour développer les parfums sans brûler l'ail.
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6
Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux d'agneau en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer constamment ; retournez-les pour obtenir une croûte brune sur toutes les faces, ce qui scellera les jus à l'intérieur.
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7
Baissez le feu à moyen, incorporez le poivron, la courgette et les tomates cerises entières ou coupées en deux selon leur taille ; mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de viande.
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8
Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux ; laissez la préparation cuire tranquillement jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes aient rendu leur eau, en remuant occasionnellement pour homogénéiser la cuisson et ajuster l'humidité.
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9
Pour finir, retirez le couvercle, montez le feu si besoin quelques minutes pour évaporer l'excès de liquide et concentrer les saveurs, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de parsemer généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur.