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1
Tailler l'épaule d'agneau en cubes réguliers. Retirer l'excès de gras si nécessaire, puis sécher la viande avec du papier absorbant : elle doit être bien sèche pour dorer à la poêle.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Écraser puis ciseler finement l'ail ; il doit être prêt à parfumer la cuisson sans rester en gros morceaux.
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3
Laver le poivron, ôter les graines et la membrane blanche, puis le couper en dés d'environ 1,5 cm. Laver la courgette et la tailler en tronçons ou en demi-lunes de taille comparable.
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4
Chauffer une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajouter l'oignon et le faire suer sans le laisser brunir.
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5
Quand l'oignon devient translucide, ajouter l'ail et cuire une minute en remuant. Arrêter avant qu'il ne prenne couleur : il doit libérer son parfum sans brunir.
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6
Augmenter légèrement le feu, répartir les morceaux d'agneau en une seule couche et les laisser dorer sans les remuer constamment. Les retourner ensuite pour obtenir une croûte brune sur toutes les faces.
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7
Baisser le feu à moyen, puis incorporer le poivron, la courgette et les tomates cerises, entières ou coupées en deux selon leur taille. Mélanger délicatement pour enrober les légumes des sucs de viande.
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8
Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes aient rendu leur eau. Remuer occasionnellement.
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9
Retirer le couvercle et monter le feu quelques minutes si nécessaire pour évaporer l'excès de liquide. Goûter, rectifier l'assaisonnement, puis parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir.