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1
Pelez les betteraves avec un couteau d’office ou un économe robuste, puis coupez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Manipulez-les avec des gants ou un torchon pour éviter de tacher vos mains et votre plan de travail.
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2
Rincez le concombre et ôtez ses extrémités. Si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le partiellement. Coupez-le en tronçons, puis taillez ceux-ci en petits cubes de taille similaire à ceux de la betterave.
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3
Dans le bol du blender, déposez les dés de betterave et de concombre. Ajoutez le yaourt nature, le jus de citron fraîchement pressé et la moitié de l’aneth finement ciselé, puis salez et poivrez.
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4
Mixez par impulsions pour broyer les morceaux, puis faites tourner à vitesse moyenne-élevée jusqu’à obtenir une crème soyeuse, sans fibres visibles. Raclez les parois avec une spatule et mixez à nouveau si des grumeaux persistent.
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5
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou du yaourt. Si la soupe est trop épaisse, incorporez de l’eau froide glacée ou un glaçon, puis mixez brièvement jusqu’à obtenir la fluidité souhaitée.
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6
Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Au moment de servir, parsemez-la du reste d’aneth ciselé et donnez, si vous le souhaitez, un dernier tour de moulin à poivre.