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1
Commencez par peler les betteraves à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe robuste puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm pour garantir une cuisson douce du mélange et faciliter le mixage ; manipulez-les avec des gants ou un torchon pour éviter de tâcher vos mains et votre plan de travail.
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2
Rincez le concombre, ôtez les extrémités, puis, si la peau est épaisse ou amère, épluchez-le partiellement. Coupez-le en tronçons puis taillez en petits cubes similaires à ceux de la betterave afin d'assurer une texture homogène dans la soupe.
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3
Dans le bol du blender, déposez les dés de betterave et de concombre, ajoutez le yaourt nature, le jus de citron fraîchement pressé et la moitié de l'aneth finement ciselé. Salez légèrement et poivrez. Le citron va équilibrer la douceur de la betterave et le yaourt apporter de l'onctuosité.
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4
Mixez par impulsions au début pour broyer les morceaux, puis faites tourner à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une crème soyeuse et sans fibres visibles. Raclez les parois avec une spatule et mixez à nouveau si nécessaire pour éliminer les éventuels petits grumeaux.
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5
Vérifiez la texture et l'assaisonnement : goûtez et ajustez en rajoutant une pincée de sel, un peu de jus de citron pour relever ou une touche de yaourt pour plus d'onctuosité. Si la soupe vous semble trop épaisse, incorporez quelques cuillerées d'eau froide glacée ou un glaçon et mixez brièvement pour obtenir la fluidité désirée.
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6
Transvasez la soupe dans un récipient hermétique et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien froide. Au moment de servir, parsemez du reste d'aneth ciselé et donnez un dernier tour de moulin à poivre si vous le souhaitez.