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Cette quiche épaisse associe une pâte brisée à une garniture de poulet, de champignons de Paris, d’œufs, de crème fraîche et de fromage râpé. Les champignons sont d’abord cuits jusqu’à évaporation de leur eau, puis mélangés au poulet avant d’être recouverts d’un appareil crémeux parfumé à la noix de muscade. La cuisson au four donne une pâte croustillante, une surface dorée et un centre encore moelleux. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat principal avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre quelques minutes avant de l’étaler.
Foncer un moule d’environ 20 cm avec la pâte brisée. Presser les bords, couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Laver rapidement les champignons, les essuyer et les émincer finement. Chauffer une poêle avec le beurre et l’huile d’olive, ajouter les champignons et cuire à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau. Saler et poivrer.
Couper le blanc de poulet en petits dés réguliers, puis l’ajouter dans la poêle. Saisir à feu moyen en remuant jusqu’à légère coloration ; la chair doit être opaque à cœur avant d’éteindre le feu.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
Répartir le mélange de poulet et de champignons sur le fond de pâte. Verser doucement l’appareil crémeux, éviter les débordements, puis lisser la surface à la spatule.
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 35 à 40 minutes : la garniture doit être prise, la surface dorée et le bord croustillant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Laisser tiédir la quiche sur une grille 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement et la découper en parts régulières. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de fenouil au saumon fumé
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Salade de riz au crabe fraîche
Salade crevettes pamplemousse acidulée
Tomates cerises au basilic frais
Vinaigrette Fine Acidulée au Citron
Frisée aux lardons fumés
Raïta au concombre frais et cumin
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Courgettes, menthe et citron frais
Tomates bicolores au basilic frais
Salade grecque à la feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la crème. Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chenin, accompagne aussi le poulet et le fromage sans les dominer. Des légumes rôtis au thym conviennent pour un repas plus complet.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la quiche, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures au frais, la pâte perdra de son croquant et la garniture deviendra plus ferme, mais les arômes de champignons et de muscade seront plus présents. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez les parts directement au four traditionnel, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
