-
1
Préchauffer le four à 180°C pour assurer une cuisson uniforme et permettre à la pâte de dorer sans brûler; sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle se détende quelques minutes avant de l'étaler.
-
2
Foncer un moule d'environ 20 cm avec la pâte brisée en pressant délicatement pour épouser les bords, couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
-
3
Laver rapidement les champignons, les essuyer et les émincer finement pour qu'ils cuisent uniformément; faire chauffer une poêle avec le beurre et l'huile d'olive, ajouter les champignons et les laisser rendre leur eau à feu vif jusqu'à évaporation complète, puis saler et poivrer pour concentrer les arômes et obtenir une texture fondante.
-
4
Couper le blanc de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson homogène; ajouter les morceaux dans la poêle avec les champignons et saisir à feu moyen en remuant pour colorer légèrement la viande et développer des saveurs, puis vérifier la cuisson intérieure avant d'éteindre le feu.
-
5
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux; incorporer le fromage râpé, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis ajuster l'assaisonnement en goûtant pour équilibrer la richesse de la crème et la puissance du fromage.
-
6
Répartir le mélange poulet-champignons de manière homogène sur le fond de pâte pour que chaque part contienne viande et champignons, puis verser doucement l'appareil crémeux dessus en évitant les débordements; lisser la surface à la spatule pour une cuisson régulière.
-
7
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la garniture soit bien prise, la surface joliment dorée et le bord de pâte croustillant; si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
-
8
Laisser tiédir la quiche sur une grille 10 à 15 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la texture se stabilise, démouler délicatement et découper des parts régulières; servir tiède pour apprécier le contraste entre l'appareil crémeux et les champignons fondants.