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1
Préchauffer le four à 180 °C. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser se détendre quelques minutes avant de l’étaler.
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2
Foncer un moule d’environ 20 cm avec la pâte brisée. Presser les bords, couper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver rapidement les champignons, les essuyer et les émincer finement. Chauffer une poêle avec le beurre et l’huile d’olive, ajouter les champignons et cuire à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau. Saler et poivrer.
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4
Couper le blanc de poulet en petits dés réguliers, puis l’ajouter dans la poêle. Saisir à feu moyen en remuant jusqu’à légère coloration ; la chair doit être opaque à cœur avant d’éteindre le feu.
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5
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
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6
Répartir le mélange de poulet et de champignons sur le fond de pâte. Verser doucement l’appareil crémeux, éviter les débordements, puis lisser la surface à la spatule.
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7
Enfourner la quiche au centre du four et cuire 35 à 40 minutes : la garniture doit être prise, la surface dorée et le bord croustillant. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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8
Laisser tiédir la quiche sur une grille 10 à 15 minutes, puis la démouler délicatement et la découper en parts régulières. Servir tiède.