-
1
Nettoyez les calmars : retirez la tête, les entrailles et la fine membrane. Rincez-les sous l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, puis détaillez-les en anneaux réguliers d’environ 1 cm.
-
2
Épluchez les carottes et la pomme de terre. Grattez le poireau pour retirer le sable et les impuretés, puis coupez tous les légumes en dés moyens d’environ 1 à 1,5 cm. Réservez-les séparément.
-
3
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles. Pelez l’ail, puis pilez ou hachez-le finement.
-
4
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail pendant une minute, en remuant jusqu’à ce qu’il sente bon sans coloration.
-
5
Ajoutez les légumes dans la casserole et mélangez pour les enrober d’huile. Faites-les revenir 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement colorés et qu’une odeur caramélisée se dégage.
-
6
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes. Piquez un dés de pomme de terre : il doit être tendre, sans se défaire complètement.
-
7
Ajoutez les anneaux de calamar, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Les calmars doivent rester moelleux ; une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteux.
-
8
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez le potage au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une consistance lisse et soyeuse, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
9
Ciselez le persil frais et parsemez-en le potage juste avant de servir.