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Ce plat associe du boudin noir poêlé, doré à l'extérieur et chaud à cœur, à des pommes caramélisées au sucre roux. Les fruits cuisent dans le beurre et l'huile jusqu'à devenir tendres, brillants et nappés d'un jus sirupeux. Le sel et le poivre équilibrent leur douceur, tandis que la peau croustillante du boudin contraste avec sa farce fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler la pomme, retirer le cœur et la couper en quartiers, puis en fines lamelles régulières. Les réserver sur une assiette.
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis laisser fondre jusqu'à ce que la matière grasse commence à frémir, sans laisser colorer le beurre.
Ajouter les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrer de sucre roux et augmenter légèrement le feu. Cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les bords soient dorés et brillants.
Lorsque les pommes sont tendres et nappées d'un jus sirupeux, baisser le feu et les retirer avec une spatule en conservant le jus dans la poêle. Les garder au chaud, légèrement couvertes.
Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter le reste du beurre. Le laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une légère teinte noisette.
Pendant que le beurre colore, piquer légèrement la peau du boudin avec la pointe d'une fourchette à plusieurs endroits, sans transpercer la farce.
Déposer les boudins dans la poêle et les cuire sans les bouger 3 à 4 minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Les retourner délicatement et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds à cœur.
En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger doucement pour répartir l'assaisonnement et décoller les jus de cuisson.
Couper les boudins en tronçons ou les servir entiers. Les disposer avec les pommes chaudes, napper éventuellement du jus de cuisson, puis laisser reposer 2 minutes hors du feu avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une salade de mâche aux noix et à la vinaigrette au cidre apporte fraîcheur, croquant et acidité au boudin. Des pommes de terre écrasées au beurre ou une purée de céleri complètent le plat avec leur onctuosité. À boire, choisissez un cidre fermier demi-sec ou un vin rouge léger et fruité, qui s'accordent avec les pommes caramélisées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer sous quarante-huit heures ; les pommes s'imprègnent alors davantage des arômes du boudin, mais leur tenue diminue et la peau devient plus élastique. Réchauffer doucement à la poêle avec une petite noisette de beurre. Éviter le micro-ondes, qui ramollit les pommes et leur fait perdre leur aspect brillant. Congeler les morceaux de boudin dans un sac hermétique en chassant l'air, uniquement si les ingrédients étaient frais au départ, pendant deux mois. Décongeler lentement une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
