-
1
Commencez par peler la pomme, retirez le cœur et coupez-la en quartiers puis en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent de manière homogène ; réservez-les sur une assiette pour qu'elles ne s'oxydent pas.
-
2
Faites chauffer une poêle à feu moyen puis ajoutez l'huile d'olive et la moitié du beurre; laissez fondre le beurre sans le brûler jusqu'à ce que la matière grasse commence à frémir légèrement.
-
3
Versez les tranches de pomme dans la poêle en une seule couche si possible, saupoudrez immédiatement de sucre roux et augmentez légèrement le feu pour amorcer la caramélisation ; laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement pour enrober chaque tranche et obtenir des bords dorés et brillants.
-
4
Lorsque les pommes sont tendres et nappées d'un jus sirupeux, baissez le feu puis retirez-les avec une spatule en veillant à conserver le jus de cuisson dans la poêle ; gardez les pommes au chaud en les couvrant légèrement.
-
5
Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez le reste du beurre pour créer une surface de cuisson savoureuse et légèrement noisettée.
-
6
Pendant que le beurre gagne en couleur, piquez légèrement la peau du boudin avec la pointe d'une fourchette à plusieurs endroits pour prévenir l'éclatement tout en conservant la farce.
-
7
Déposez les boudins dans la poêle et laissez-les cuire sans bouger 3 à 4 minutes pour former une belle croûte, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et chauds à cœur; surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
-
8
En fin de cuisson, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, mélangez doucement pour répartir les arômes et dégager les jus de cuisson.
-
9
Coupez les boudins en tronçons ou servez-les entiers, disposez-les avec les pommes caramélisées chaudes, nappez éventuellement du jus de cuisson réduit pour lier les saveurs et servez immédiatement pour apprécier le contraste de textures et d'arômes.