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1
Peler la pomme, retirer le cœur et la couper en quartiers, puis en fines lamelles régulières. Les réserver sur une assiette.
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2
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive et la moitié du beurre, puis laisser fondre jusqu'à ce que la matière grasse commence à frémir, sans laisser colorer le beurre.
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3
Ajouter les lamelles de pomme en une seule couche si possible, saupoudrer de sucre roux et augmenter légèrement le feu. Cuire 5 à 7 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les bords soient dorés et brillants.
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4
Lorsque les pommes sont tendres et nappées d'un jus sirupeux, baisser le feu et les retirer avec une spatule en conservant le jus dans la poêle. Les garder au chaud, légèrement couvertes.
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5
Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter le reste du beurre. Le laisser fondre jusqu'à ce qu'il prenne une légère teinte noisette.
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6
Pendant que le beurre colore, piquer légèrement la peau du boudin avec la pointe d'une fourchette à plusieurs endroits, sans transpercer la farce.
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7
Déposer les boudins dans la poêle et les cuire sans les bouger 3 à 4 minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Les retourner délicatement et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds à cœur.
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8
En fin de cuisson, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélanger doucement pour répartir l'assaisonnement et décoller les jus de cuisson.
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9
Couper les boudins en tronçons ou les servir entiers. Les disposer avec les pommes chaudes, napper éventuellement du jus de cuisson, puis laisser reposer 2 minutes hors du feu avant de servir immédiatement.