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Cette poêlée terre-mer associe des scampis et des morceaux de filet de dinde dans une sauce crémeuse au curry et au cognac. L'oignon apporte une base douce, le curry parfume la préparation et le cognac déglace les sucs avant l'ajout de la crème fraîche. Les scampis sont incorporés après la coloration de la dinde afin de rester fermes et tendres. Le persil, ajouté au moment de servir, apporte une note fraîche à cette préparation rapide, à accompagner de riz ou de pommes de terre pour retenir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : décortiquez les scampis en laissant éventuellement la queue, rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez le filet de dinde en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm.
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez séparément le persil et réservez-le pour le dressage.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la dinde et laissez-la dorer sur toutes les faces jusqu'à la formation d'une croûte. Remuez régulièrement pour colorer les morceaux sans les dessécher.
Réduisez le feu à moyen et incorporez les scampis. Saisissez-les rapidement en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient roses et fermes au toucher, sans prolonger la cuisson.
Saupoudrez le curry sur la poêlée et mélangez immédiatement pour enrober la dinde et les scampis. Chauffez une trentaine de secondes, jusqu'à ce que le curry sente bon.
Hors du feu, inclinez légèrement la poêle et déglacez avec le cognac en éloignant votre visage. Flambez en rallumant le feu, ou laissez réduire quelques instants pour évaporer l'alcool et décoller les sucs.
Versez la crème fraîche et mélangez pour enrober les morceaux. Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce soit nappante ; écumez si nécessaire.
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez la poêle du feu dès que la sauce est à votre goût.
Dressez immédiatement la poêlée dans les assiettes, parsemez de persil haché et servez chaud, avec un riz parfumé ou un écrasé de pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur équilibre la crème et le curry. Une salade de jeunes pousses au pamplemousse convient en entrée. Du riz basmati beurré ou un quinoa au citron absorbe la sauce ; terminez avec un dessert aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Les arômes du curry et du cognac seront plus présents le lendemain. Réchauffez à feu très doux avec un filet d'eau ou de crème pour détendre la sauce sans surcuire les scampis. Ajoutez le persil seulement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation en chassant l'air. Congelez jusqu'à trois mois, puis décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
