-
1
Préparez les ingrédients : décortiquez les scampis en laissant éventuellement la queue, rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez le filet de dinde en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm.
-
2
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez séparément le persil et réservez-le pour le dressage.
-
3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit fondant.
-
4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la dinde et laissez-la dorer sur toutes les faces jusqu'à la formation d'une croûte. Remuez régulièrement pour colorer les morceaux sans les dessécher.
-
5
Réduisez le feu à moyen et incorporez les scampis. Saisissez-les rapidement en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient roses et fermes au toucher, sans prolonger la cuisson.
-
6
Saupoudrez le curry sur la poêlée et mélangez immédiatement pour enrober la dinde et les scampis. Chauffez une trentaine de secondes, jusqu'à ce que le curry sente bon.
-
7
Hors du feu, inclinez légèrement la poêle et déglacez avec le cognac en éloignant votre visage. Flambez en rallumant le feu, ou laissez réduire quelques instants pour évaporer l'alcool et décoller les sucs.
-
8
Versez la crème fraîche et mélangez pour enrober les morceaux. Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce soit nappante ; écumez si nécessaire.
-
9
Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez la poêle du feu dès que la sauce est à votre goût.
-
10
Dressez immédiatement la poêlée dans les assiettes, parsemez de persil haché et servez chaud, avec un riz parfumé ou un écrasé de pommes de terre.