Poêlées & Wok

Poêlée terre-mer crémeuse curry et cognac

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les ingrédients : décortiquez les scampis en laissant éventuellement la queue pour la présentation, rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant ; coupez le filet de dinde en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène.
2

Émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et libère ses arômes, puis hachez le persil séparément pour le garder frais et parfumé.
3

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive ; quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en le remuant pour obtenir une texture fondante et sucrée.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de dinde et laissez-les dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'une belle croûte apparaisse ; remuez régulièrement pour colorer uniformément sans dessécher la viande.
5

Réduisez le feu à moyen et incorporez les scampis : saisissez-les rapidement en remuant, jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte rosée et deviennent fermes au toucher, signe qu'ils sont cuits mais encore tendres.
6

Saupoudrez le curry en poudre sur la poêlée et mélangez immédiatement afin que les épices enrobent bien la dinde et les scampis ; chauffez une trentaine de secondes pour réveiller les arômes du curry.
7

Déglacez avec le cognac en inclinant légèrement la poêle (éloignez votre visage) puis laissez l'alcool flamber ou réduire quelques instants pour concentrer les saveurs et décoller les sucs de cuisson.
8

Versez la crème fraîche, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les morceaux ; baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance nappante, en écumant si nécessaire.
9

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre goût, puis retirez la poêle du feu pour garder la texture des protéines parfaite.
10

Dressez immédiatement en répartissant la poêlée dans les assiettes, parsemez de persil frais haché pour apporter une note herbacée et servez chaud, accompagné d’un riz parfumé ou d’un écrasé de pommes de terre pour profiter pleinement de la sauce.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une poêlée parfaitement équilibrée il est important d’évaluer la taille des morceaux afin qu’ils cuisent uniformément, des morceaux trop gros conduisent à une dinde sèche et des scampis trop épais restent caoutchouteux. Contrôler la température de la poêle évite la surcuisson, une chaleur moyenne permet de dorer sans brûler l’oignon et de garder la dinde juteuse. Saisir la dinde sans remuer constamment favorise la caramélisation et développe les saveurs tandis qu’un brassage trop fréquent empêche la formation d’une belle croûte. Ajouter les scampis en fin de cuisson préserve leur texture, les cuire juste jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et roses évite l’élastique. Pour le curry mesurer et goûter progressivement évite un assaisonnement excessif et permet d’ajuster selon l’intensité du mélange acheté. Verser le cognac hors du feu puis rallumer si vous souhaitez flamber en toute sécurité et mieux évaporer l’alcool sans brûler la préparation. Incorporer la crème à feu doux empêche la séparation et conserve une sauce onctueuse. Ajuster le sel en fin de cuisson après réduction pour éviter une sauce trop salée. Ciseler le persil au dernier moment pour garder sa fraîcheur et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

160

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres