-
1
Préchauffez une poêle à sec sur feu moyen. Étalez les noisettes en une seule couche et faites-les torréfier en les remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme grillé et prennent une couleur ambrée. Retirez-les dès que la peau cloque légèrement, avant qu’elles ne brûlent.
-
2
Laissez complètement refroidir les noisettes sur une plaque, puis frottez-les entre vos mains ou dans un torchon pour retirer un maximum de peau. Placez-les dans le bol d’un robot et mixez par impulsions, en raclant les parois, jusqu’à obtenir une poudre puis une pâte dense et brillante.
-
3
Incorporez le sucre à la pâte de noisettes et mixez quelques instants. Ajoutez la crème fraîche en filet, puis poursuivez le mixage jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et soyeuse. Mixez plus longtemps si vous la souhaitez plus onctueuse.
-
4
Ajoutez le rhum ambré et l’extrait de vanille, puis mélangez quelques secondes pour répartir les arômes. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec quelques gouttes de rhum ou un peu de vanille, sans masquer le goût de noisette.
-
5
Transférez la crème dans un petit pot propre en raclant le bol avec une spatule. Lissez la surface, puis laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster, afin qu’elle se raffermisse légèrement et que les saveurs s’harmonisent.