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Cette liqueur de verveine citronnée est obtenue par macération de feuilles dans un alcool à 40°, puis par ajout d’un sirop de sucre de canne refroidi. La macération extrait les notes végétales, citronnées et légèrement florales de la verveine ; le sirop apporte la douceur et la rondeur. Après filtration, la liqueur repose en bouteille afin que ses arômes s’harmonisent. Elle se déguste fraîche en fin de repas ou peut accompagner un dessert fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez un bocal en verre propre et parfaitement sec. Hachez grossièrement les feuilles de verveine à la main, sans les broyer, puis répartissez-les au fond du bocal.
Versez l’alcool à 40° sur les feuilles pour les recouvrir. Fermez hermétiquement, agitez délicatement pour imbiber les feuilles, puis étiquetez le bocal avec la date de début de macération.
Rangez le bocal à l’abri de la lumière et des variations de température. Secouez-le doucement chaque jour, puis poursuivez la macération pendant dix jours, jusqu’à ce que la couleur et le parfum s’intensifient.
Portez à frémissement l’eau et le sucre de canne dans une casserole. Remuez jusqu’à dissolution complète, laissez chauffer très légèrement une minute, retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Filtrez lentement l’alcool avec les feuilles à travers un tamis fin ou une étamine posée sur un entonnoir. Pressez légèrement les feuilles, puis filtrez une seconde fois sur papier si la liqueur reste trouble.
Incorporez le sirop refroidi à l’alcool filtré en le versant lentement et en remuant doucement avec une cuillère non réactive. Goûtez, puis ajustez la sucrosité avec un peu de sirop supplémentaire si nécessaire.
Transvasez la liqueur dans des bouteilles propres et sèches, puis fermez-les et étiquetez-les avec la date. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre au minimum une semaine ; plusieurs semaines donnent une liqueur plus ronde et complexe.
Pour le prochain apéro
Confit d'oignons à l'orange acidulé
Anchoïade à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Toasts avocat crémeux au piment d'Espelette
Figues au fromage frais, miel et noix
Bricks thon, œuf et fromage
Tartines au lard et oignons
Coulis de poivrons rôtis, intense et onctueux
Mayonnaise maison à l'ail, paprika doux et citron
Camembert rôti à la braise et Armagnac coulant
Guacamole piquant à la coriandre
Bricks au Carré Frais et tapenade
Mousse de sardine au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette liqueur avec un dessert aux fruits blancs, un sorbet au citron ou à la poire : leur fraîcheur prolonge les notes citronnées de la verveine. Elle accompagne aussi un cidre doux ou un vin liquoreux peu boisé, qui équilibrent sa sucrosité. Avec du salé, un chèvre frais, une salade de jeunes pousses au miel ou un poisson grillé légèrement citronné conviennent particulièrement bien.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans un placard sombre, de préférence dans une cave fraîche, et enveloppez les flacons d’un papier opaque si le verre laisse passer la lumière. Après un mois de repos, les notes herbacées se fondent davantage avec le sucre et la texture devient plus soyeuse. L’alcool agit comme un conservateur naturel, mais la lumière altère la couleur émeraude et les arômes. Refermez soigneusement le bouchon après chaque service pour limiter l’évaporation des parfums volatils. Dans des conditions stables, la liqueur se conserve plusieurs années. Placez une petite quantité au congélateur quelques heures avant la dégustation pour la servir frappée, sans glaçons qui dilueraient les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
