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1
Préchauffer le four à 180°C avec la grille placée au milieu. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, puis sortir un saladier propre.
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2
Dans le saladier, verser la farine tamisée, puis ajouter l’huile végétale et le sirop de maltose. Travailler d’abord à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, ni sèche ni collante. Ajuster très légèrement avec un filet d’eau si nécessaire, couvrir d’un linge propre et laisser reposer 10 minutes.
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3
Portionner la pâte en deux parts égales, en pesant si possible. Façonner chaque portion en boule lisse en la roulant sur le plan de travail fariné.
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4
Aplatir délicatement la première boule avec la paume ou un rouleau, jusqu’à former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 4–5 mm d’épaisseur. Garder des bords nets et une épaisseur constante.
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5
Déposer au centre du disque une portion d’anko bien lissée, en formant un dôme régulier. Humidifier légèrement le bord intérieur avec un peu d’eau. Poser le second disque sur la garniture, pincer les bords pour les sceller, puis rouler délicatement entre les paumes pour empêcher les fuites.
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6
Façonner la pièce en boule, puis l’aplatir légèrement pour lui redonner la forme traditionnelle du gâteau de lune. Marquer le dessus avec un tampon ou un petit emporte-pièce, si souhaité, en appuyant sans percer.
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7
Battre le jaune d’œuf avec de l’eau pour obtenir un glaçage brillant. À l’aide d’un pinceau, appliquer une fine couche sur la surface du gâteau en évitant les coulures sur les bords. Parsemer uniformément les graines de sésame, puis appuyer légèrement pour les faire adhérer.
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8
Cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement brillante. Si le dessous dore trop vite, placer la plaque sur une grille plus basse ou couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser refroidir les gâteaux sur une grille pendant au moins 30 minutes. Les conserver à température ambiante dans une boîte hermétique. Les déguster tièdes ou à température ambiante.