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1
Préchauffer le four à 180°C avec la grille placée au milieu pour assurer une cuisson régulière; préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou un tapis silicone et sortir un saladier propre pour la pâte.
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2
Dans le saladier, verser la farine tamisée pour éviter les grumeaux, ajouter l'huile végétale puis le sirop de maltose; travailler le mélange d'abord à la spatule puis à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, ni trop sèche ni collante — ajuster très légèrement avec un filet d'eau si nécessaire; couvrir d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes pour détendre le gluten.
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3
Portionner la pâte en deux parts égales en pesant si possible pour garantir des gâteaux uniformes; façonner chaque portion en boule lisse en roulant sur le plan de travail fariné pour obtenir une tension de surface régulière.
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4
Aplatir délicatement la première boule avec la paume ou un rouleau en un disque d'environ 10 cm de diamètre et 4–5 mm d'épaisseur; veiller à conserver des bords nets et une épaisseur constante pour une cuisson homogène.
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5
Déposer au centre du disque une portion de pâte de haricots rouges sucrée bien lissée en formant un dôme régulier; humidifier légèrement le bord intérieur du disque avec un peu d'eau pour favoriser la soudure. Poser le second disque sur la garniture et sceller soigneusement les bords en pinçant puis en roulant entre les paumes pour empêcher toute fuite.
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6
Façonner la pièce en boule, puis l'aplatir légèrement pour retrouver la forme traditionnelle du gâteau de lune; utiliser un tampon ou un petit emporte-pièce pour marquer le dessus si souhaité, en appuyant sans percer afin de créer un motif décoratif.
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7
Battre le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau pour obtenir un glaçage brillant; à l'aide d'un pinceau, appliquer une fine couche sur la surface du gâteau en évitant les coulures sur les bords. Parsemer uniformément les graines de sésame sur le dessus en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent.
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8
Cuire au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes, surveiller la coloration: la surface doit devenir dorée et légèrement brillante; si le dessous dore trop vite, poser la plaque sur une grille plus basse ou couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser refroidir les gâteaux sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la texture se stabilise; conserver à température ambiante dans une boîte hermétique. Déguster tiède ou à température ambiante pour apprécier la pâte tendre et le cœur fondant de pâte de haricots rouges.