-
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez une grille à hauteur moyenne. Préparez les ingrédients pendant que le four chauffe.
-
2
Lavez la carotte, épluchez-la si sa peau est épaisse, puis taillez-la en fines juliennes à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline réglée finement.
-
3
Lavez la courgette sans l’éplucher, puis tranchez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes. Si elle rend beaucoup d’eau, égouttez-la légèrement sur du papier absorbant.
-
4
Découpez un carré de papier cuisson de 30–35 cm environ et posez-le sur le plan de travail. Formez un léger creux au centre pour retenir les jus.
-
5
Placez le filet de poisson blanc au centre du papier et essuyez-le délicatement avec du papier absorbant. S’il a encore sa peau, disposez-le côté peau vers le bas.
-
6
Répartissez les juliennes de carotte et les rondelles de courgette sur et autour du poisson, sans surcharger la papillote pour laisser la vapeur circuler.
-
7
Versez l’huile d’olive en filet sur le poisson et les légumes, puis pressez le citron au-dessus. Retirez les éventuels pépins avant de poursuivre.
-
8
Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Répartissez-les sur toute la surface et prévoyez de rectifier l’assaisonnement après cuisson si nécessaire.
-
9
Refermez la papillote en utilisant une double épaisseur de papier : rabattez les bords vers le centre et pincez les extrémités. Laissez une petite poche d’air à l’intérieur.
-
10
Déposez la papillote sur une plaque et enfournez pendant 18–20 minutes, selon l’épaisseur du filet. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; les légumes doivent rester fondants et légèrement croquants.
-
11
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Servez-la fermée ou ouvrez-la à table ; ajoutez éventuellement un filet de jus de citron et un tour de moulin à poivre.