Papillote de poisson blanc aux petits légumes

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille à hauteur moyenne pour une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients pour travailler rapidement.
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   Lavez soigneusement la carotte, épluchez-la si la peau est épaisse, puis taillez-la en fines juliennes régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline réglée finement afin d’obtenir des bâtonnets qui cuiront rapidement et apporteront une texture croquante.
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   Lavez la courgette sans l’éplucher pour conserver vitamines et saveurs, puis tranchez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes selon la taille ; si la teneur en eau est élevée, égouttez légèrement sur du papier absorbant pour éviter une papillote trop humide.
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   Découpez un grand carré de papier cuisson (environ 30–35 cm pour une portion) et posez-le sur votre plan de travail ; formez un léger creux au centre pour accueillir le poisson et retenir les jus pendant la cuisson.
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   Placez le filet de poisson blanc au centre du papier, essuyez-le délicatement avec un papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité ; disposez le côté peau vers le bas si elle est présente pour protéger la chair.
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   Répartissez les juliennes de carotte et les rondelles de courgette sur le poisson en une couche homogène, en veillant à ne pas surcharger la papillote afin que la vapeur circule et cuise uniformément les légumes et la chair.
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   Versez la cuillère d’huile d’olive en filet sur le poisson et les légumes pour lier les saveurs et favoriser une cuisson tendre, puis pressez le demi-citron au-dessus pour apporter une acidité fraîche ; retirez les éventuels pépins.
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   Assaisonnez avec la cuillère à café d’herbes de Provence en veillant à répartir les herbes sur toute la surface, puis ajoutez la pincée de sel et de poivre en gardant à l’esprit la finesse de la chair : mieux vaut rectifier après cuisson si nécessaire.
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   Refermez la papillote en rabattant les bords du papier vers le centre puis en pinçant les extrémités pour obtenir une fermeture hermétique ; créez une petite poche d’air à l’intérieur afin que la vapeur puisse circuler et cuire doucement les ingrédients.
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    Enfournez la papillote sur une plaque et laissez cuire 18–20 minutes selon l’épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les légumes restent fondants mais légèrement croquants.
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    Sortez la papillote du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour stabiliser les jus, puis servez en présentant la papillote fermée à table ou en l’ouvrant immédiatement pour libérer les arômes ; accompagnez éventuellement d’un filet de jus de citron supplémentaire et d’un tour de moulin à poivre.