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Les spaghetti à l’encre de seiche et truite saumonée associent des pâtes colorées en noir par l’encre à une sauce crémeuse, relevée par l’ail, l’échalote et le vin blanc. La truite est poêlée en cubes jusqu’à rester tendre, puis mélangée aux pâtes avec le persil ajouté hors du feu. L’encre apporte une saveur marine et la crème adoucit sa salinité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plongez les spaghettis et remuez pour éviter qu’ils ne collent. Goûtez-les une minute avant la fin du temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en conservant une petite tasse d’eau de cuisson.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez et hachez très finement l’ail, puis émincez l’échalote en petits dés réguliers.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu’elle frémit, ajoutez l’échalote et faites-la suer jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée. Incorporez l’ail et poursuivez 30 à 60 secondes, sans le colorer.
Coupez la truite saumonée en gros cubes homogènes. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle et faites-les poêler 3 à 4 minutes en les remuant délicatement. La chair doit s’opacifier tout en restant moelleuse à l’intérieur.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
Baissez le feu et incorporez l’encre de seiche en la diluant dans la sauce. Ajoutez progressivement la crème fraîche, mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes.
Ajoutez les spaghettis égouttés dans la poêle et mélangez en les soulevant pour les enrober de sauce noire. Si la préparation paraît trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau de cuisson réservée jusqu’à la consistance souhaitée.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Hors du feu, parsemez de persil frais ciselé.
Dressez immédiatement les spaghettis en portions chaudes en répartissant équitablement les morceaux de truite et la sauce. Servez sans tarder.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire : sa fraîcheur équilibre la crème et les notes marines. Une salade de fenouil et d’agrumes apporte du croquant, tandis que des légumes verts sautés contrastent avec les pâtes. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Ils peuvent être dégustés le lendemain ; l’encre aura imprégné davantage les pâtes, mais celles-ci seront moins fermes et la sauce plus épaisse. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou une cuillère de crème, puis chauffez doucement à couvert afin de limiter le dessèchement de la truite et de retrouver une sauce souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
