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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu. Le four est prêt lorsque la température est atteinte.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez la pâte brisée en un cercle d'environ 22 cm. Déposez-la dans un moule à tarte de 20 cm, remontez les bords et piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en tranches régulières de 6–8 mm. Arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
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4
Disposez les tranches sur la pâte en cercles concentriques, en les faisant légèrement se chevaucher. Répartissez les tranches restantes au centre, sans créer de zone plus épaisse.
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5
Tamisez le sucre et la cannelle au-dessus des pommes pour les répartir finement sur toute la surface.
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6
Coupez le beurre froid en petits dés et répartissez-les régulièrement sur les pommes.
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7
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez-le doucement sur les pommes et laissez-le s'infiltrer entre les tranches, sans noyer la garniture.
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8
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, avec une légère coloration caramélisée sur le dessus. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.