Dessert

Tarte aux pommes rustique, crème et cannelle

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin que le fond et le dessus dorent de manière équilibrée.
2

Farinez légèrement le plan de travail puis étalez la pâte brisée en un cercle d'environ 22 cm pour laisser une marge de rebord : enfoncez-la délicatement dans un moule à tarte de 20 cm en remontant les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en tranches épaisses et régulières (environ 6–8 mm) pour conserver une texture fondante après cuisson ; arrosez-les d'un filet de jus de citron si vous craignez l'oxydation.
4

Disposez les tranches en cercles concentriques sur la pâte en chevauchant légèrement chaque tranche pour créer une couche uniforme et un joli visuel ; comblez le centre avec les tranches restantes en veillant à répartir l'épaisseur de manière homogène.
5

Saupoudrez les pommes avec le sucre et la cannelle en les tamisant au-dessus pour une répartition fine et homogène qui favorisera le caramel léger pendant la cuisson.
6

Coupez le beurre froid en petits dés et répartissez-les régulièrement sur les pommes afin qu'ils fondent et imprègnent les fruits, apportant brillance et richesse aromatique.
7

Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène ; versez doucement ce mélange sur les pommes en le laissant s'infiltrer entre les tranches sans noyer la garniture.
8

Enfournez la tarte et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration de la pâte qui doit être dorée et croustillante, et la garniture qui doit être prise, légèrement caramélisée sur le dessus. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les d'une bande de papier aluminium.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que les jus se réabsorbent et que la garniture se fige légèrement ; démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une tarte épaisse aux pommes repose sur quelques gestes simples et réguliers qui éliminent les faux pas les plus fréquents. Pour éviter une pâte détrempée, un passage bref au réfrigérateur après le fonçage permet à la matière grasse de se raffermir et limite le retrait pendant la cuisson. Lorsque les tranches de pomme sont préparées, choisir une épaisseur homogène assure une cuisson régulière et éviter de trop serrer les morceaux empêche l’accumulation de jus au centre. Un saupoudrage de sucre réparti en deux temps aide à caraméliser sans brûler, le premier nuage avant cuisson et un léger ajout en fin si nécessaire pour peaufiner la couleur. De petites noisettes de beurre réparties uniformément donnent du moelleux sans créer de zones grasses concentrées. Le mélange œuf‑crème gagne à être tempéré en versant un peu de garniture chaude sur le mélange froid pour éviter les grumeaux et assurer une prise lisse à la cuisson. Contrôler la cuisson en observant la couleur de la pâte plutôt que strictement le temps évite une tarte sous‑cuite. Enfin laisser tiédir sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans déchirer la pâte.

Nutrition (pour 100g)

188

kcal

Prot.

21g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres